中新网山东新闻11月10日电(张婧)作为青岛市市南区中山路历史城区更新的关键文化节点，曾经的青岛四大酒楼之一顺兴楼于2025年9月正式试运营。近日，以“寻味山海·顺兴楼记忆”为主题的首期青岛美食文化座谈会在此举行，汇聚文化学者、餐饮领袖、城市更新实践者的跨界对话，标志着百年老字号的华丽新生，以美食为媒串联起青岛的历史文脉与城市未来。

青岛中山路素有“先有中山路，后有青岛城”的美誉，是城市沿革的根脉所在。当前，中山路区域提升工程已入选山东省2025年重大项目，通过百盛升级、原点广场建设、银鱼巷扩容等一系列举措，正实现人气、商气、烟火气的全面回归，2024年上街里街区客流量已突破7083万人次。顺兴楼的焕新重启，正是中山路“做优老字号集聚区”战略的重要落地成果，其以融汇青岛文脉的全新呈现，为历史街区注入了厚重的文化质感。

青岛作为中国东海岸的璀璨明珠，沉淀着开放多元的饮食文化——鲁菜胶东派系源远流长，啤酒文化享誉全球，山海物产与八方风味在此交融。此次顺兴楼重启及座谈活动，恰是响应青岛“推动老字号守正创新”战略，以餐饮为载体梳理城市文化脉络、打造“青岛美食”城市新名片的关键实践。

座谈会上，观唐文化副总裁党峻曦表示，“顺兴楼的重启不仅是中山路老字号餐饮的回归，更是青岛文化会客厅的复兴。”创始人王垿先生第四代曾孙王衍彬老先生分享了1912年王垿先生联合友人创办顺兴楼的缘起，讲述了这位清末著名书法家“有匾皆书垿”的佳话，更展示了梁实秋等文人墨客笔下关于顺兴楼的文字记载，让百年老字号的文化基因清晰可见。

在“追根溯源”篇章，中国烹饪协会会长、大师李东深与文史学者付中良老师从专业视角解读青岛菜系魅力与老字号底蕴，王衍彬老先生与书画家文彤老师则从文化传承维度，串联起顺兴楼与青岛城市记忆的情感纽带；“直面现实”环节成为新旧碰撞的焦点，波螺油子创始人陈展先生、汇丰苑传承人张涛先生分享的传统美食现代化实践，与青岛腾远设计事务所执行总裁王震铭先生、斯维登集团华北区总经理刘世文先生提出的历史街区空间设计及文旅融合思路，为老字号融入城市更新提供了多元方案。

“展望未来”篇章中，《上街里打卡手册》的发布构建了美食文旅沉浸式体验场景，媒体人尚禾女士与纪录片导演肖瑶女士则聚焦美食故事的传播价值，为“青岛美食”城市IP塑造献策。

活动现场，青岛市历史城区保护更新指挥部办公室执行主任陈启系统阐释了城市更新的三重场景理念：文化场景的打造，是原汁原味修复城市肌理、挖掘文化故事；消费场景的构建，是通过多元业态引入实现商业活力复苏；而生活场景的回归，则是保留人与人的温情联结，让游客“走进生活、融入生活”。陈启表示：“老城的旅游根基不是观看风景，而是融入生活”，这正是顺兴楼等老字号从流量走向品质、从商业价值升华为城市记忆载体的根本路径。

顺兴楼厨师团队复原的梁实秋笔下经典菜品“醉八仙”，成为跨越百年的味觉致意，为这场思想盛宴画上圆满句号。正如党峻曦在总结中提到“有温度的故事才是老字号最珍贵的资产”。顺兴楼的焕新，正是将百年故事与当代需求相结合的成功探索。

据悉，此次活动不仅为顺兴楼注入新生动能，更搭建了老字号焕新的跨界交流平台。随着中山路区域8万平方米新增消费场景的逐步落地，以及老字号集聚区的持续优化，以顺兴楼为代表的老字号集群，正成为青岛历史城区复兴的重要支撑，让“青岛美食”成为与“红瓦绿树，碧海蓝天”交相辉映的城市名片，为城市更新注入持久的文化活力。(完)