零失败快手菜！脆皮小炒虾，新手也能会_旅游资讯

创始人

2025-11-10 16:42:12

脆皮小炒虾是一道让人回味无穷的家常菜肴，那金黄酥脆的外壳包裹着鲜嫩弹牙的虾肉，只需一口便能征服无数食客的味蕾。制作这道菜其实非常省心。准备半斤新鲜的基围虾，去掉虾线和须脚，用清水冲净后充分沥干。

取一个碗，打入一个鸡蛋清，加两勺玉米淀粉，少许盐和胡椒粉，调成细腻均匀的面糊。把处理好的虾倒进去，轻轻翻拌让每只虾都均匀挂上薄薄一层面衣。锅里倒油烧至六成热，用筷子试油温周围起小泡即可，将虾分批下锅炸至浅金黄色捞出。这一步不需要炸全熟，目的是形成酥脆外壳。炸好的虾放在漏勺里控油备用。

接着开始炒制。锅里留少许底油，放入切好的蒜末、姜丝和干辣椒段，小火煸出香味。加入青红椒块和洋葱块，转大火快速翻炒至断生。这时把炸好的虾重新入锅，沿着锅边淋入一勺料酒，加入适量生抽和少许糖调味。继续保持大火快速颠炒，让酱汁均匀包裹在每只虾上，最后撒上切好的葱段，再翻炒几下即可出锅。

整个过程从准备到完成不过十几分钟，却能让普通的虾脱胎换骨。刚出锅的脆皮小炒虾散发着诱人的香气，外皮保持着恰到好处的酥脆，里面的虾肉却依然鲜嫩多汁。辣椒和蒜香恰到好处地衬托出虾的鲜美，既不会抢味又能增添风味层次。

这道菜特别适合搭配热气腾腾的白米饭，酱汁渗入饭中更是美味。无论是作为主菜还是下酒小菜，脆皮小炒虾都能轻松胜任，用最朴实的方式满足人们对美味的期待。在寻常的日子里，学会这样一道简单又出彩的菜肴，无疑会让餐桌增添不少亮色，也让生活多了一份实实在在的温暖。