芹香腐竹详细做法

食材用料

• 腐竹 100 克：选无霉点、色泽淡黄的干腐竹，避免过白（可能含添加剂），提前用凉白开或温水浸泡 4-6 小时，期间换水 1 次，泡至完全变软、无硬芯
• 芹菜 100 克：选嫩茎粗壮、叶色翠绿的西芹或本地芹菜，去根去老叶，掰段后用清水冲洗，再用淡盐水浸泡 5 分钟（去除残留杂质）
• 葱 5 克：选新鲜大葱，取葱白部分切细葱花

• 姜 3 克：选新鲜生姜，去皮后切细腻姜末
• 花生油 15 毫升：选纯花生油，香味更浓郁
• 生抽 8 毫升：选酿造生抽，提鲜不齁咸
• 盐 2 克：选细盐，调味更均匀

烹饪步骤

1. 泡发好的腐竹捞出，挤干表面水分，切成 5 厘米左右的长段，放入盘中备用

2. 浸泡后的芹菜捞出沥干，切成与腐竹长度相近的段，避免过长影响口感

3. 起锅坐火，开中小火，倒入花生油，待油烧至六成热（表面微微冒烟，放入葱花能快速出香）

4. 放入葱姜末，转小火煸炒 10 秒，至香味完全释放（避免炒糊发苦）

5. 转中火，放入腐竹段，快速翻炒 1 分钟，让腐竹均匀裹上油分，避免粘连

6. 加入芹菜段，转大火快速翻炒 30 秒，保持芹菜脆嫩口感，避免炒软

7. 沿锅边淋入生抽，撒入盐，转中火快速翻炒 20 秒，至调料完全融合，芹菜断生（用筷子轻扎能透但仍有嚼劲）

8. 关火，将芹香腐竹盛出装盘，即可食用

健康功效

腐竹富含植物蛋白与钙元素，能助力补血，为骨骼提供营养、保护骨骼健康，同时对牙齿有辅助保护作用；芹菜热量低，蛋白质含量少，适合需要控制脂肪摄入的人群，且含丰富膳食纤维，有助于肠道蠕动；生姜可散寒解表，缓解轻微风寒不适，还能降逆止呕，搭配食用既满足味蕾又有益身体健康。