家常糖醋里脊详细做法

食材用料

• 猪里脊肉 500 克（选内侧无筋膜的鲜嫩部位，口感更软嫩）
• 番茄沙司 30 克（优选浓稠型，酸甜风味更浓郁）
• 白糖 20 克（可根据口味微调，避免过甜）

• 浙红醋 15 克（用酿造醋，酸度柔和不刺激）
• 雪碧 15 毫升（增加汤汁清爽感，中和甜腻）
• 料酒 10 毫升（去腥增香，选黄酒或米酒更佳）
• 生抽 5 毫升（提鲜不抢味，无需过多）
• 盐 2 克（少量调味，避免过咸）
• 鸡精 1 克（可选，提升鲜味）
• 玉米淀粉 30 克（挂浆用，使肉条外酥里嫩）
• 食用油 适量（炸肉用，建议用菜籽油或大豆油）

烹饪步骤

1. 里脊肉处理：将里脊肉洗净，用刀剔除表面残留筋膜（避免口感嚼不动），先改刀成 2 厘米厚的均匀肉片，再用刀背轻轻拍松肉片纤维（便于入味），最后切成 1 厘米宽、5 厘米长的条状，放入大碗中。

2. 码味挂浆：向肉条中加入料酒、生抽、盐、鸡精，用手抓匀后，淋入 5 毫升葱姜水（可选，进一步去腥），静置 5 分钟；随后分两次加入玉米淀粉，边加边抓拌，直至每根肉条均匀裹上淀粉浆，无多余干粉，静置码味 30 分钟（期间可翻动 1-2 次，确保每根肉条入味）。

3. 炸制肉条：锅中倒入食用油，大火烧至 8 成热（油面微冒青烟，插入筷子周围快速冒泡），转中火，逐条下入挂浆肉条（避免粘连，可分批次炸），炸至表面微黄定型（约 1.5 分钟），捞出控油；待油温回升至 9 成热，将肉条再次下入锅中复炸 1 分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥干油分（复炸可去除多余油脂，更酥脆）。

4. 调汁翻炒：另起净锅，加 5 毫升食用油，小火加热，倒入提前用番茄沙司、白糖、浙红醋、雪碧调和好的酸甜汁，不断翻炒至汤汁起泡、略微浓稠（约 30 秒，避免糊底），立即倒入炸好的肉条，转大火快速翻炒 10 秒，使每根肉条均匀裹满酱汁，关火起锅，装盘即可。

健康功效

猪里脊肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，易被人体吸收利用，有助于补充体力、修复身体组织；番茄沙司含有番茄红素和维生素 C，能提供一定的营养素；雪碧少量添加可减少糖分摄入，使口感更清爽；烹饪时控制用油量和糖量，搭配蔬菜食用，可均衡营养，适合日常家庭膳食。