要说夏天最省事又下饭的菜，凉拌鸡蛋必须拥有姓名！蛋白Q弹、蛋黄绵密，拌上鲜香的酱汁，清爽不油腻，配米饭、夹馒头、就面条都超搭，关键做法简单到离谱，厨房小白跟着做也能零失败，新手闭眼冲都不踩雷～

首先准备食材，3-4个鸡蛋就够1-2人吃，个头大的鸡蛋2个也够用。煮鸡蛋是这道菜的灵魂第一步，想要鸡蛋不粘壳、蛋黄居中，秘诀超简单！鸡蛋冷水下锅，水量要没过鸡蛋，加1勺盐，这样就算蛋壳煮裂了也不会漏蛋，还能让后续剥壳更轻松。大火煮开后转小火煮8分钟，时间一定要掐准，煮太久蛋黄会发柴，还会出现灰绿色的边，煮太短又会流心，8分钟刚好是蛋白凝固、蛋黄半熟绵密的状态，口感最佳。煮好后立刻捞出，放进提前准备好的冰水里泡5分钟，热胀冷缩让蛋壳和蛋白自动分离，剥的时候轻轻一撕就掉，完全不会粘得乱七八糟。剥好的鸡蛋对半切开，再切成均匀的小块，也可以用刀背轻轻敲碎蛋壳，做成虎皮状，这样更入味。切好的鸡蛋块放进大碗里，接下来调万能凉拌汁，这是味道的关键！碗里放2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐和白胡椒粉，再加1勺蒜末、1勺葱花、少许小米辣圈（不吃辣可以省略），喜欢吃麻的可以加一点花椒粉，最后淋上2勺香油，搅拌均匀让调料充分融合。白糖只放一点点提鲜，千万别多放，不然会掩盖鸡蛋的鲜味，香醋和生抽的比例可以根据自己口味调整，喜欢酸一点就多放半勺醋。如果想让味道更丰富，还可以加点配菜，黄瓜切丝、香菜切段、胡萝卜切丝都可以，不仅颜值更高，还能增加清爽口感。把调好的凉拌汁淋在鸡蛋块上，再放上配菜，用筷子轻轻翻拌均匀，让每块鸡蛋都裹上酱汁，然后盖上盖子腌5分钟，让鸡蛋充分吸收酱汁的味道，这样吃起来更入味。

最后分享几个让凉拌鸡蛋更好吃的小技巧：煮鸡蛋时加一勺盐和冰水浸泡，是剥壳不粘的核心秘诀；切鸡蛋时刀上抹一点水，切出来的鸡蛋块更整齐，不会粘刀；凉拌汁里加一点蒜末和小米辣，香味更浓郁，不吃辣的可以用辣椒油代替；如果喜欢更浓郁的口感，可以在凉拌汁里加一勺芝麻酱或者花生酱，搅拌均匀后淋在鸡蛋上，香味会更厚重；腌鸡蛋的时间不用太长，5分钟足够，时间太久会让鸡蛋吸太多盐分，变得过咸。

这道菜全程下来也就10分钟，煮鸡蛋、剥壳、调汁、凉拌，步骤简单到不用看火，不用复杂的调料，家里常见的生抽、醋、香油就能做。凉拌鸡蛋不仅做法简单，还营养丰富，鸡蛋富含优质蛋白，搭配蔬菜后营养更均衡，不管是早餐、午餐还是晚餐，都能快速上桌。夏天吃清爽不油腻，开胃又解腻，冬天吃也不用开火，省时又省力，老人和小孩都爱吃。而且食材容易买到，成本也不高，平时不想做饭的时候，煮几个鸡蛋拌一拌，就能吃得超满足。