炭火升腾间，烤羊油脂滋滋作响、阵阵香飘；市集摊位上，非遗剪纸和当地特色农产品，让不少人感到眼前一亮。11月8日，丰宁采摘式烤羊暨农副产品及非遗产品推介会在怀柔举行，为北京市民带来丰宁采摘式烤羊的非遗工艺和“一羊六吃”的独特体验。

走进位于怀柔区的弘悦采摘式烤羊店，十多个烤炉一字排开，下方装满着得红彤彤的果木炭火，上方架着一只只全羊，在杆上缓缓转动。经过数小时的烤制，羊肉表面变得色泽金黄，刷上秘制酱料，瞬间满场飘香。

“我们店都在丰宁坝上开了十几年了，年年都有好些北京人专程来我们那儿吃烤全羊，今天我们也有幸来到北京了。”一位身着满族传统服饰的烤羊师乐呵呵地说。

记者了解到，丰宁传统烤全羊技艺发展至今已近200年历史，后作为宫廷宴会的特色菜品被保留和延续下来，2020年被评为市级非物质文化遗产。所谓“采摘式烤全羊”，就是人们围着烤架，直接从烤羊身上揪下肉来吃，吃完一层，再刷上酱料上火去烤，如此反复烤制几次。

除了历史悠久、口味独特，丰宁采摘式烤羊还有一套“一羊六吃”的独特吃法。“一吃皮，直接将烤好的酥皮揭下来吃；二吃肉，羊肉肥瘦相间鲜嫩多汁；三吃排，剔骨肉肉质紧实有嚼劲；四吃腿，手搓腿肉加面饼；五啃骨，脊骨分烤；六喝汤，骨杂同炖。”丰宁烤羊协会会长刘磊介绍。

这一将非遗文化与地方美食深度融合的特色产业，背后是丰宁构建全产业链的扎实布局。记者从当地文旅局获悉，当地已形成完整产业生态，全县烤羊餐饮经营户达760余家，年销售量突破10万只。其中，来自北京的游客是当地烤羊消费的主力客群之一。

推介会现场，12家农副产品企业与11家非遗传承人的展示区同样人气爆棚。黄旗小米、御今食用菌、将军红红薯、南六沟苹果梨，勾起不少人的馋虫，丰宁满族剪纸、布糊画、铁艺灯笼等非遗精品展现出精湛工艺，许多北京消费者都淘了不少好货满载而归。

据丰宁满族自治县政协主席张立民介绍，此次跨越京承两地的推介会，也是当地搭建“产销对接、文旅融合、合作共赢”平台的重要举措。通过汇聚京津冀三地资源，既让更多人了解丰宁农副产品的优良品质与非遗产品的文化价值，更推动区域间产业联动与资源互补。

来源：北京日报客户端

记者：杨天悦