立冬来临，红薯成熟

正是制作番薯粉丝的好时节

走进富阳常安镇横溪村

闻红华师傅的番薯粉丝加工作坊

热气腾腾，好不热闹

原料只用红薯淀粉

“不掺一点假”

“每天接单不断，忙都忙不过来。”闻师傅一边从蒸笼中取出一块刚蒸好的番薯饼块，一边笑着说道。

闻师傅从事番薯粉丝加工已有七八个年头。每年10—12月，是番薯收获的季节，也是他最忙碌的时候。村民们从四面八方赶来，提着自家晾晒好的红薯淀粉，排队等候加工。作坊虽小，却承载着整个横溪村乃至周边村落对传统美食的眷恋与信赖。

△闻师傅蒸制番薯饼块

“我做的粉丝，原料只用本地的红薯淀粉，不掺一点假。”闻师傅语气坚定。从打浆开始，他一步步讲述制作的工序：红薯淀粉加水调浆，倒入蒸箱蒸制，每层蒸10—15分钟，十层蒸完需要近两小时。蒸好的饼块经自然冷却晾晒，之后搬入室内阴凉处妥善储藏，然后通过机器简单切割，便可获得成品番薯粉丝。

△番薯饼块自然冷却

△加工成番薯粉丝

“蒸制是关键，火大了容易糊，火小了不熟透。”闻师傅指着灶台上的蒸箱说，他坚持用柴火蒸制，“柴火火候稳，蒸出来的粉丝更有韧劲”。小院里的柴火堆得整整齐齐，像一堵墙，见证着又一个忙碌的季节。

△闻师傅坚持用柴火蒸制

是地方传统美食

也是一条致富路

天气晴朗时，闻师傅的院子里会摆满一排排金黄色的番薯饼，在阳光下闪着诱人的光泽。“遇上晴冷天气，粉丝干得快，产量也高。”他说，一天最多能做90—100块饼，每块饼重约12斤，加工费只收30元。虽然辛苦，但看到村民满意的笑容，他觉得一切都值得。

△原料用红薯淀粉

除了代加工，闻师傅也直接出售成品粉丝，每斤23—25元，不少外地客人慕名前来购买。“我们这里的粉丝，炖汤不烂，入口爽滑，和网上买的完全不一样。”正在排队等候的村民自豪地说。

如今，随着火锅、麻辣烫等美食的流行，番薯粉丝作为优质配料，需求量逐年上升。闻师傅的粉丝因口感纯正、工艺传统，渐渐“香”出了圈。“番薯粉丝作为我们常安地区的一种传统美食，现在也让我们多了一条致富路。”闻师傅笑着说。

△新鲜制成的番薯粉丝

傍晚作坊里的热气渐渐散去，闻师傅仍在忙碌。他弯腰整理着刚制作好的粉丝，动作熟练而沉稳。那一根根细如发丝、透如白玉的番薯粉丝，不仅是一种食物，更是一份乡愁、一种匠心，一段流淌在时光里的温暖记忆。

匠心手艺，“香”飘四方

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来源：富阳发布