立冬一到，朋友圈都在晒羊肉汤、红烧肉，仿佛不进补就跟不上节奏。

但素食者的立冬，同样可以温暖、丰盛且充满仪式感！真正的冬日养生，不在于“大荤”，而在于“藏暖”。

今天，就为大家带来6款不走寻常路的立冬个性素食，让你用当季的根茎、菌菇和谷物，烹饪出一桌不输荤食的暖意盛宴！

一、 板栗烧菌菇 —— 山珍汇聚的“暖心煲”

个性标签： 不加一滴肉，鲜味赛神仙

养生解读： 板栗是“千果之王”，能补肾气，强筋骨；各类菌菇富含多糖和氨基酸，是天然的“增鲜剂”。这道菜能提供扎实的满足感，是立冬素补的硬菜担当。

做法精髓：

1. 板栗去壳去皮（用开水浸泡后更好剥），香菇、杏鲍菇、白玉菇等洗净切块。
2. 热锅少油，先将菌菇们下锅，中小火煸炒出金黄色和浓郁香气，这是鲜味的关键。
3. 加入板栗，淋入生抽、蚝油（或素蚝油）和少许糖翻炒均匀。
4. 加入没过食材一半的热水，小火慢炖15分钟，让板栗吸饱汤汁。
5. 最后大火收汁，撒上青红椒点缀即可。

小贴士： 用砂锅煲制，上桌时还咕嘟冒泡，保温效果极佳。

二、 肉桂烤红薯佐椰香酸奶 —— 东西方融合的“甜点沙拉”

个性标签： 街头小吃的华丽变身

养生解读： 红薯补虚乏，益气力，健脾胃，是冬日根茎类的明星。肉桂性热，能温通经脉，散寒止痛，与红薯是天生一对。

做法精髓：

1. 红薯去皮切滚刀块，淋上融化的椰子油，撒上肉桂粉和少许海盐拌匀。
2. 烤箱200度，烤25-30分钟，直到红薯边缘焦香、内心软糯。
3. 原味酸奶中拌入少许椰浆和枫糖浆，制成椰香酸奶酱。
4. 将烤好的红薯装入盘中，淋上酸奶酱，再撒上烤香的椰子片或坚果碎。

小贴士： 咸甜交织，冷热交融，作为前菜或餐后甜点都非常出彩。

三、 莲藕素“排骨” —— 以素仿荤的“趣味大菜”

个性标签： 造型逼真，口感惊艳，宴客必备

养生解读： 莲藕熟吃健脾开胃，益血生肌。用面筋代替肉，提供了优质植物蛋白，整道菜滋阴润燥，非常适合初冬容易口干舌燥的人群。

做法精髓：

1. 莲藕切成长条小段。油面筋泡软后，挤干水分，用手撕成适合包裹藕条的大小。
2. 将藕条像穿排骨一样穿进油面筋里，做成“素排骨”的造型。
3. 热锅少油，下姜片爆香，放入“素排骨”轻轻煎炒。
4. 加入生抽、老抽、冰糖和适量水，焖煮10分钟。
5. 最后淋入少许醋，大火收汁，让汤汁紧紧包裹住每一块“排骨”。

小贴士： 操作过程充满乐趣，端上桌一定能引起大家的惊呼和好奇。

四、 当归黄芪炖山药 —— 素食者的“温补靓汤”

个性标签： 药膳同源，一碗素汤的滋补力量

养生解读： 谁说药膳一定要配肉？当归补血，黄芪益气，山药健脾固肾，三者合一，是纯粹而平和的植物性滋补方案，尤其适合体虚、畏寒的素食朋友。

做法精髓：

1. 铁棍山药去皮切段（可戴手套防痒），当归、黄芪片用清水略冲。
2. 将所有材料放入炖盅，加入两三颗红枣和足量的水。
3. 隔水慢炖1.5-2小时，直至山药软糯。
4. 喝之前加入少许盐调味，汤色清亮，药香怡人。

小贴士： 此汤品性温和，立冬后每周喝1-2次，能为整个冬天储备能量。

五、 黑米杂粮“暖冬”饭 —— 五谷为养的“能量基石”

个性标签： 一锅端的温暖，营养满分

养生解读： 黑色入肾，黑米是滋阴补肾的佳品。搭配其他杂粮如糙米、藜麦、燕麦，富含膳食纤维和B族维生素，能为身体提供持久而稳定的热量。

做法精髓：

1. 将黑米、糙米等不易熟的杂粮提前浸泡2小时以上。
2. 将泡好的杂粮与大米、藜麦混合，倒入电饭锅。
3. 加入比平时煮白米饭稍多一点的水，滴入几滴油（可使米饭更油亮）。
4. 正常煮饭程序，煮好后撒入一把枸杞，利用余温焖软。
5. 吃的时候可以撒上熟芝麻和海苔碎。

小贴士： 用椰子油或少许香菇酱拌饭，风味更上一层楼。

六、 桂圆红枣煮苹果 —— 养颜安神的“暖心甜饮”

个性标签： 水果热吃，温润非凡

养生解读： 苹果生吃通便，熟吃则能收敛止泻，助消化。搭配桂圆红枣，补益心脾，养血安神。这道甜饮能缓解冬日的干燥与焦虑，带来一夜好眠。

做法精髓：

1. 苹果去皮去核，切块。红枣去核，桂圆肉洗净。
2. 将所有材料放入小锅，加入足量水 and 几颗冰糖。
3. 大火煮开转小火，煮15-20分钟，直到苹果变得软透半透明。
4. 可以直接热饮，也可以冷藏后食用，别有风味。

小贴士： 煮过的苹果口感软糯，汤汁酸甜，是餐后完美的句点。

立冬的素食，不是清冷将就，而是一种更精致、更温和的滋养智慧。

用自然的馈赠，烹饪出抚慰身心的味道，这个冬天，让我们从一餐温暖的素食开始，向内积蓄，静待春来。