这几天气温骤降，你是不是也在寻找一道能温暖身心的家常菜？来一锅热乎乎的白萝卜炖牛腩吧！这道菜不仅味道鲜美，还能滋补养生，绝对是冬季餐桌上的不二之选。

为什么冬天要吃萝卜炖牛腩？老话说 “冬吃萝卜夏吃姜” 可不是没有道理的。冬天天气冷，大家都爱吃些高热量的食物保暖，而萝卜正好能帮助消化，避免积食。牛肉性温，萝卜性凉，两者搭配在一起，既补气又不会上火，简直是绝配！

准备食材：选对材料就成功了一半

要做出一锅好吃的萝卜炖牛腩，这些材料你要准备好：

主料：

• 牛腩500克（建议选带点筋的，炖出来更香）
• 白萝卜1根（选掂起来重手的，水分足）

调料：

• 生姜5片
• 料酒2勺
• 生抽3勺
• 老抽1勺
• 冰糖几颗
• 八角2个
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 陈皮1小块（这可是去腥增香的关键）

详细步骤：跟着做零失败

第一步：处理牛腩

把牛腩切成大小均匀的块状，不要切太小，因为炖煮后会缩水。切好的牛腩用清水浸泡半小时，泡出血水。

第二步：焯水去腥

冷水下锅，放入牛腩，开大火煮沸。水开后会有浮沫，记得要撇干净。焯水3分钟左右，看到牛肉变色就可以捞出来了。切记要用温水冲洗，不要用冷水，否则肉质会变柴。

第三步：翻炒增香

起锅烧油，先爆香姜片，然后放入焯好水的牛腩翻炒至表面微黄。接着淋入料酒，加入生抽、老抽，继续翻炒均匀。

第四步：慢火炖煮

把炒香的牛腩转入砂锅或炖锅，加入八角、桂皮、香叶、陈皮和冰糖，然后倒入足量热水。水量要一次加够，中途尽量不要加水。大火烧开后转小火，慢炖1小时。

第五步：加入萝卜

在炖牛腩的时候，把白萝卜去皮切块。等牛腩炖得差不多软烂时，放入萝卜块，继续炖煮30分钟。萝卜一定要后放，不然就炖得太烂了。

第六步：收汁调味

看到萝卜变得透明，用筷子能轻松戳透时，开大火稍微收汁，根据口味加盐调味即可。

三个小贴士，让你做得更到位

1. 选材有讲究：牛腩最好选带点筋的，炖出来软糯入味；萝卜要选手感沉重的，这样的萝卜水分足，口感清甜。
2. 火候是关键：一定要小火慢炖，才能让牛肉软烂而不散，萝卜入味而不烂。
3. 去腥有妙招：除了常规的焯水，加入陈皮能很好地去除牛肉的腥味，同时增加风味层次。

两种花样吃法，换着来不腻味

清淡版：如果想喝汤，可以少放酱油，多加水，炖成萝卜牛腩汤，汤色清澈，鲜美可口。

浓郁版：喜欢重口味的，可以加一勺豆瓣酱或者柱侯酱一起炖，味道更加醇厚下饭。

天冷的时候，炖上这么一锅，满屋飘香。牛肉软烂入味，萝卜吸饱了汤汁，清甜中带着肉香，连汤汁都能拌上两大碗米饭。不仅好吃，而且营养丰富，老人孩子都适合。

趁着周末，不如就去市场买点牛腩和萝卜，给家人炖上一锅吧！保证吃过一次就会爱上这个味道。暖心又暖胃的白萝卜炖牛腩，绝对是这个冬天最治愈的美食之一。