食材清单：

主料：

猪里脊肉 300克

辅料：

青椒 1个（切菱形片）

红椒 1个（切菱形片）

葱姜蒜 适量（切末）

腌肉调料：

生抽 1汤匙

料酒 1汤匙

蛋清 1个

淀粉 1汤匙

酱汁调料：

番茄酱 2汤匙

白糖 2汤匙

白醋 1汤匙

生抽 1汤匙

清水 3汤匙

淀粉 1茶匙

制作步骤：

处理肉片：

里脊肉切薄片，用刀背轻拍松软，加入生抽、料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制15分钟。

炸肉片：

油温六成热时，将肉片逐片下锅炸至微黄捞出；油温升至八成热，复炸10秒至酥脆。

炒配菜：

锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青红椒片翻炒断生。

调酱汁：

将番茄酱、白糖、白醋、生抽、清水和淀粉调匀，倒入锅中煮至冒泡。

裹汁出锅：

放入炸好的肉片快速翻炒，裹匀酱汁即可装盘。

小贴士：

复炸能让肉片更酥脆，但需控制时间避免焦糊。

酱汁酸甜度可根据口味调整糖醋例。

喜欢果香的可用菠萝块代替部分青红椒。

收起

刘文奇，1977年9月出生，汉族，河南郑州，是中国烹饪大师，在烹饪领域成就斐然。 刘文奇，投身厨师行业多年，凭借对美食的热爱与执着追求，不断钻研烹饪技艺。他博采众长，融合各地菜系精华，形成了独特的烹饪风格。在长期实践中，他练就了精湛厨艺，对食材特性、调味搭配、火候掌控等都有着深刻理解与精准把握。无论是复杂的大型宴席菜品，还是家常风味美食，他都能以高超厨艺展现食材本味，创造出令人回味无穷的佳肴。 工作中，不仅以卓越厨艺为顾客带来舌尖享受，还积极参与团队建设与人才培养。凭借丰富经验与专业知识，他悉心指导年轻厨师，传授烹饪技巧与经验，为公司餐饮团队发展注入活力，培养出一批优秀餐饮人才。 多年来，凭借出色厨艺和对行业的贡献，赢得诸多荣誉与认可，成为行业内的杰出代表人物。烹饪理念和精湛技艺，为中国烹饪文化传承与发展贡献力量 ，激励着更多厨师不断追求卓越。