刘天军，男，1973年出生，黑龙江绥化市人，大专学历，中式烹调高级技师，高级公共营养师，龙菜技艺传承人，中国烹饪大师，国家名厨，亚洲十大名厨，融合菜烹饪大师，中华匠心金厨奖获得者，宫廷御膳第三代传承人，联合国御宴第二代传承人，中国食文化研究会满汉全席工作委员会高级委员，中国专业人才管理协会素食专业人才，中国艺术海鲜资造俱乐部会员，大美中国国际名厨俱乐部会员，世界中餐网终身荣誉会员，世界中华厨师联合会薪火传承火炬手，华艺食尊餐饮联盟副会长，融星中泰纯素餐厅创始人。

从厨30年，擅长东北菜、宫廷菜、国宴菜与融合菜。曾先后师从中国烹饪大师安立学、宫廷御膳二代传承人、辽菜元老级烹饪大师王维坤，以及联合国御厨、中国十大至尊食神刘洪斌。曾工作于北京满园春烤鸭店、盛百味饺子馆、老边饺子馆、丽都酒店、绥化农业银行、北京子拓国际会所。在《烹饪艺术家》杂志发表铁锅炖秘制酱料。先后获得大美中国•第二届国际烹饪艺术技能大赛银艺奖，全国餐饮业五一劳动模范奖，第三届百厨融合菜擂台赛特金奖，国际美食养生菜创新发展交流大赛特金奖，第十届CHN餐饮北京精英会金勺奖，西安“瑞瓷艺厨”杯创意大赛艺术海鲜姿造个人特金奖，CHN超级明星厨师美食表演赛金奖，大国味道满汉全席名厨邀请赛特金奖。2025年烹王盛典暨世界厨师作品交流赛中荣膺“烹王食尚官”。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》龙菜卷，并荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。

一掌定乾坤

原料：猪肉皮、猪肉、香菇、春笋、火腿、牛筋等。

制作：猪肉皮放在模具上。猪肉剁碎加香菇、春笋、松仁、火腿、盐、鸡汁、蚝油、十三香、蛋清等搅拌成肉馅，放肉皮上，加熟牛肉筋，蒸25分钟。海参用盐、味精、鸡汁、蚝油、老抽、葱油等烧入味。摆盘浇汁即可。

特点：造型逼真，营养丰富。

酱香黑蒜雪花和牛肉粒

原料：黑龙江和牛肉、甜蜜豆、自制黑蒜酱等。

制作：牛肉切方块焯水。起锅放油把葱姜炒香，放牛肉炒微黄，放黑蒜酱加水慢火煮50分钟捞出，控干水裹干淀粉，用七成热油炸 3 分钟捞出，放锅里加适量黑蒜酱小火煮至浓稠出锅，放在焯好的甜蜜豆上，点缀黑蒜即可。

特点：黑松露酱香浓郁，牛肉鲜嫩不柴。

网油烤鳌花鱼

原料：鳌花鱼、猪网油、火腿、香菇、冬笋、葱姜、料酒、盐等。

制作：把鱼处理干净用调料腌制入味。火腿、冬笋、香菇、切丁炒熟放鱼肚里，用猪网油包上，放烤箱用180度火烤制约20分钟，烤至网油金黄酥脆，鱼熟透即可。

特点：鱼肉焦香，肉质鲜嫩。

编辑：常青