立冬是冬季节气的起始，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。

中国地大物博，在立冬时节，北方或许已经飘雪，但南方依旧是艳阳高照的“小阳春”天气。

在珠三角地区，立冬时节北风初起，新会处处飘着柑香，这是二红柑丰收的季节，也是二红皮加工的最好时节。

立冬是古代的“四时八节”之一，是中国民间非常重视的季节节点之一，春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受丰收、休养生息的季节，也是进补的好时机。

立冬进补是为了适应气候的变化，增强体质以抵御严寒，但南北因为天气的巨大差异，在进补上也有不同。在北方可以直接大补吃牛羊肉等温燥的肉类，但此时华南地区天气还比较暖和，南方人在立冬会吃些鸡鸭鱼肉。

其中用药材与鸡鸭合炖的做法较为常见，许多家庭会自制麻油鸡、四物鸡、老母鸡汤等，补而不燥。

今天给大家介绍一道广东名菜猪肚鸡，它起源于清朝宫廷食疗，传统的“猪肚包鸡”制作流程稍微复杂，需经猪肚清洗、填鸡缝合、砂锅慢炖等工序，今天给大家介绍的是家庭做法的猪肚鸡汤，做法更加简便快捷。

陈香猪肚鸡汤

材料：猪肚一个、半只鸡、党参、淮山、红枣、枸杞、胡椒、陈皮、葱、姜适量

做法：

1. 把鸡肉洗净斩件放入水中，加少许姜葱，煮开后撇去浮沫，加入党参、淮山、陈皮、姜，一起炖煮一小时。

2. 用适量淀粉和盐把猪肚搓洗干净，跟鸡肉一样飞水。接着把猪肚切成条状备用。

3. 少量胡椒拍碎，和切好的猪肚、红枣一起加入锅中，再煮一小时。

4. 熄火后加入枸杞，根据个人口味放适量盐，搅拌均匀后即可食用。

冬令进补还需根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补。

这道家庭改良版的陈香猪肚鸡汤减少胡椒的用量，加入党参、淮山、陈皮，加强健脾作用，增加陈香与鲜甜的味道，减轻燥热，更适合一家大小在秋冬交接的时期食用。

这道猪肚鸡汤呈乳白色，猪肚爽脆，鸡肉鲜嫩，特别适合中气不足、脾胃虚寒的人群，有暖身、养胃、补虚损、健脾胃等滋补作用。

但需注意的是，猪肚为内脏，不宜多食，特别是高尿酸、高血糖、高血压、高血脂等患者要控制量。该方性偏温燥，有咽喉肿痛、牙龈红肿等症状的阴虚火旺者忌食。

四时有序，起居有常。冬天是“养藏”时节，除食用“温补”的养生食疗外，还需要注意保暖，日常可以喝些温水、也可以喝一些红枣茶、姜茶、陈皮茶等。

另外，冬季仍需坚持日常锻炼，散步、慢跑、做操、打拳等，都是适合冬季的运动项目。

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部分内容参考来源：贵州省人民政府。

我是陈皮人家，相信老陈皮会讲故事。