众所周知，酱香酒的生产工艺复杂的，生产周期长达一年之久。真正的酱香酒，严格遵循着传统12987工艺酿，即：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。其中七次取酒，每个轮次的酒需要单独贮存，而且每一个轮次的酒也有等级之分，三年后进行盘勾，盘勾后再贮存一年，经微调后方能出厂。

那么就有朋友会问，酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点？区别分别是什么？今天，小编就酱香型白酒的七轮次酒的特点与大家共同探讨。

不同伦次酒有什么区别和特点

酱酒的酿造讲究顺应天时节气，遵循传统。其生产酿造过程与农时安排、农事生产息息相关，小麦熟、高粱收，端午踩曲、重阳下沙，一年一个生产周期，顺天时、躬人事，追求“天人共酿”。

一轮次

一轮次酒酿于小寒大寒前。在经历完下沙、造沙轮次后，刚馏出来的酒，色泽呈无色透明，香气上带有酱香、花香、青草香、酸香、生粮香等舒适香气，入口酸涩味明显，后味微苦。

二轮次

二轮次酒酿于立春和雨水时节。色泽上呈无色透明。香气上主要有酱香、花香、曲香、青草香、粮香等舒适香气，口感上有酸涩味，味甜，干净。总的来说，二轮次酒呈现清新风格，适当的酸味、涩味能与后七轮次的干植物香、烘焙香形成互补，是“山谷道人酒”香气中不可或缺的组成部分。

三伦次

三轮次酒酿于清明和谷雨时节。黄金轮次之一，色泽上呈无色透明；香气上有突出酱香、花香、曲香、青草香等舒适香气；口感上酒体醇和、干净，后味长。三轮次酒就像进入而立之年的青年，青涩稚嫩渐退，成熟稳重渐显，充满着生机与活力。

四轮次

四轮次酒酿于小满和芒种时节。经过前五轮的发酵后，各种微生物的生长代谢进入了平衡状态，产生的各种香气香味物质含量均比较适中。色泽上呈无色透明；香气上酱香突出，有花香、曲香、青草香、水果香等舒适香气，口感上酒体丰满、醇和，干净，后味长。

五轮次

五轮次酒酿于夏至和小暑时节。色泽上呈无色（微黄）透明；香气上有突出酱香、花香、曲香、烘焙香、坚果香等舒适香气，口感上酒体醇和、干净，后味长。

六轮次

六轮次酒酿于大暑和立秋时节。色泽上呈无色（微黄）透明；香气上酱香明显，有干植物香、曲香、坚果香等舒适香气。酒体醇和，后味较长，和前期轮次清新的果香、花香，刚劲的口味刚好形成有益互补。

七轮次

七轮次酒酿于处暑和白露时节。色泽上呈无色（微黄）透明；香气上，酱香明显，有曲香、坚果香、烘焙香，干植物香明显，酒体醇和，后味较长。

在轮次酒酿造结束后，还需用品评的方法对轮次酒进行分型定级，然后根据轮次酒质量的等级进行分坛贮存，再经时间的陈酿、酿酒大师的精心勾调，最终成就“山谷道人酒“柔雅、细腻、醇厚”的风格魅力。所以我们平时所品鉴到的成品酒，并不是单指某一轮次酿造出来的酒，而是不同轮次、不同酒龄、不同典型体的酒勾兑而成。

酱酒为什么要用不同伦次的酒进行勾调

“以酒调酒”是酱香型白酒独特的勾调工艺，指不添加任何外来物质，仅用不同轮次、不同年份、不同风味的基酒相互勾调，最终形成风格稳定、香味协调的成品酒。

勾调 ≠ 勾兑（酒精勾兑）：

传统勾调：仅使用纯粮固态发酵的基酒和调味酒，不添加任何外来香料或酒精。

酒精勾兑：指使用食用酒精+香精+水调配的白酒（液态法白酒），与酱香酒的勾调完全不同。酱香酒的勾调，是一门科学，更是一门艺术。