今天分享的是：鱼：知之，烹之，食之-联合国粮食及农业组织

报告共计：218页

《鱼：知之，烹之，食之》由联合国粮食及农业组织编著、唐利玥和赵贞翻译，中国农业出版社2025年出版，是兼具烹饪指导、文化科普与可持续发展理念的书籍。书中聚焦全球数十种鱼类及水生甲壳类动物，涵盖凤尾鱼、鲤鱼、鲇鱼、鳕鱼、鳗鱼、飞鱼、石斑鱼、三文鱼、金枪鱼等，还包括亚马孙流域特有的巨骨舌鱼、点鳍红眼脂鲤及龙虾、贻贝、海螺、对虾、螃蟹等甲壳类，不仅介绍每种水产的生物学特性（如外形、习性、分布区域）、营养成分（蛋白质、钙、铁、维生素A、ω-3多不饱和脂肪酸等含量），还搭配丰富食谱，既有各国传统家常菜，如土耳其凤尾鱼烩饭、匈牙利渔夫汤、挪威圣诞鳕鱼、日本腌鲭鱼、意大利土豆西葫芦鲈鱼派、墨西哥鲷鱼玉米卷，也有米其林厨师创新菜，如西班牙安赫尔·里昂的意式鱼肉肠、突尼斯马利克·拉比迪的盐焗鲈鱼配冷酱汁等，食谱详细列出食材、步骤，部分还提供食材替代方案以适配不同地域需求。文化层面，书中穿插“鱼类访谈”趣味板块，以拟人化对话展现鱼类特点与文化象征，同时介绍水产相关的地域文化，如佛得角鱼杂烩汤与当地渔业经济、巴巴多斯飞鱼与国家象征意义、亚美尼亚塞凡湖鳟鱼与高加索饮食文化等。此外，书籍强调可持续发展，提及全球渔业面临的过度捕捞、栖息地破坏等问题，以及各国与粮农组织推动的保护措施，如欧盟对鳗鱼的出口禁令、巴西对巨骨舌鱼的捕捞管理、秘鲁对红鲷鱼的配额管控等，还介绍水产养殖技术进步及对野生资源的缓解作用，兼顾美食传播与生态保护理念，为读者提供全面的水产知识与烹饪指导。

以下为报告节选内容