要说夏天最解馋的家常凉菜，凉拌皮蛋必须拥有姓名！Q弹滑嫩的皮蛋裹着酸辣鲜香的酱汁，配米饭、配粥、配啤酒都绝了，关键做法超简单，厨房小白也能零失败，今天就把这份快手又美味的做法分享给大家～

做凉拌皮蛋，选对皮蛋是第一步，也是最关键的一步！建议挑那种蛋壳完整、没有裂缝，掂起来沉甸甸的，剥开后蛋白晶莹剔透，带着漂亮的松花花纹，蛋黄不流心也不发硬的，这样的皮蛋口感和味道都最佳。买回来的皮蛋先别急着切，放进凉水里泡5分钟，既能轻松剥掉蛋壳，还能去掉表面的残留碱味，吃起来不发苦，这可是去腥的小秘诀～接下来准备配料，不用复杂，家里常见的食材就行！皮蛋4个，大蒜5瓣，小米辣2个（不吃辣可以换成青椒），香菜1小把，生抽2勺，香醋1勺，白糖半勺，香油1勺，凉白开2勺，还有少许熟芝麻增香。食材都处理好，做起来就快得很啦！剥好的皮蛋用厨房纸擦干表面水分，放在案板上，用刀背轻轻拍裂，这样切的时候不容易碎，还能让酱汁更好地渗进去。拍裂后切成四瓣，沿着盘子边缘摆成一圈，中间留着放配料，这样摆出来颜值高，请客也拿得出手～ 切皮蛋的时候如果担心粘刀，就每切一刀都在凉水里蘸一下，刀面变光滑了，切出来的皮蛋边缘整齐又好看。然后来调灵魂酱汁，这步直接决定味道好坏！大蒜拍扁后切成蒜末，小米辣切成圈，香菜洗净切段，一起放进小碗里。接着加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺香油，再兑2勺凉白开搅拌均匀，让白糖充分融化。这里要注意，生抽和香醋的比例是2:1，加一勺白糖能中和酸味，让味道更柔和，凉白开不能少，不然酱汁太浓稠，拌起来不均匀。如果喜欢吃麻味，还可以加少许花椒油，香味会更足～

把调好的酱汁均匀地浇在皮蛋上，撒上一把熟芝麻和剩下的香菜段，静置2分钟让皮蛋充分吸收酱汁的味道，一道酸辣开胃的凉拌皮蛋就做好啦！整个过程下来不到10分钟，做法简单到没朋友，口感却一点不含糊——皮蛋Q弹爽滑，裹着咸香酸辣的酱汁，蒜香和香菜香交织在一起，一口下去，清爽解腻，夏天吃着别提多过瘾了！还有几个小技巧分享给大家：如果觉得皮蛋有腥味，除了泡水，还可以在酱汁里加少许柠檬汁，去腥又提鲜；摆盘子的时候，把皮蛋的蛋黄朝下，这样浇酱汁的时候，蛋黄能更好地吸收味道，吃起来更入味；喜欢口感丰富的，还可以在盘子底部铺一层黄瓜丝或者豆腐皮，吸满酱汁后，味道一点不比皮蛋差～

这道凉拌皮蛋做法简单、食材常见，不用开火，几分钟就能搞定，不管是日常下饭、喝酒小酌，还是招待客人，都是妥妥的硬菜。而且营养也不逊色，皮蛋富含矿物质，搭配大蒜和香菜，解腻又开胃，夏天食欲不振的时候，来上一盘，瞬间就能打开味蕾。不用复杂的步骤，不用昂贵的食材，在家就能做出餐馆级别的凉拌皮蛋，赶紧试试这个做法，保准你吃一次就爱上～