太原名小吃种类丰富，极具地方特色，以面食和碳水类为主，兼具浓郁烟火气与传统饮食文化。今天小编就来分享山西太原10大名小吃，你吃过几种？一起来看看吧。

1.头脑

太原最著名的名小吃之一是头脑，这是一道具有300多年历史的传统药膳风味小吃，由明末清初医学家傅山为母亲调养身体所创，原名“八珍汤。它以羊肉、黄芪、山药、莲藕、煨面等炖煮而成，汤体浓稠，融合了羊肉的鲜香、黄酒的醇香和药材的清香，口感独特，略带酒味和微苦回甘，当地人常配腌韭菜、烧麦或帽盒食用。因其风味特殊，初尝者可能需要适应，常被比作“太原版豆汁儿，但深受老太原人喜爱，是冬季滋补暖身的代表美食。

2.百花烧麦（稍梅）

百花烧麦历史悠久，起源于明代，现为太原市级非物质文化遗产，代表了晋式面点“粗菜细作”的匠心工艺。其外形精美，顶端蓬松褶皱如绽放的梅花或牡丹，皮薄如纸、晶莹剔透，蒸制后隐约可见内馅，有“鬼蓬头”“百花灯笼”等别称。

馅料以羊肉为主，搭配大葱提香，部分升级版本加入鸡肉、虾仁、火腿、冬笋等多种食材，形成“百花齐放”的复合鲜香。口感柔韧多汁，肉馅饱满不腻，面皮滑嫩有嚼劲，常配陈醋食用以提升风味。在老字号如“认一力”“清和元”及凤临阁等餐厅均可品尝到正宗风味，部分高端版本还采用五彩面皮（蔬菜汁染色）和九种以上馅料，视觉与味觉双重享受。

3.老鼠窟元宵

太原老鼠窟元宵是当地极具代表性的传统小吃，历史悠久，始创于1928年，其制作技艺已被列入山西省非物质文化遗产名录。店铺原名“恒义诚甜食店”，因位于钟楼街“老鼠窟”巷口而得名，百年来坚持传统工艺，选用优质江米石磨碾粉，馅料以桂花、玫瑰、芝麻、花生等为主，口感软糯香甜、皮薄馅大，深受本地人和游客喜爱。

每逢元宵节，店前常排起长队，成为太原年味的重要象征。许多老太原人认为只有吃上一口老鼠窟元宵才算过节，承载着浓厚的家乡情怀。

4.清徐沾片子

清徐沾片子是山西太原清徐县的传统特色面食，又称“蘸尖尖”或“拖叶子”，已被列入山西省第五批非物质文化遗产代表性项目，具有深厚的历史文化底蕴。这道美食起源于元末明初，最初是百姓用野菜裹面糊充饥的智慧之作，如今演变为广受欢迎的健康小吃。

其做法是将豆角、菠菜、茄子、玉谷叶等时令蔬菜裹上由小麦粉、豆面等调制的面糊，沸水煮熟后捞出，搭配特制蘸料食用。口感面菜交融、清爽滑嫩，青白分明，既有蔬菜的清香，又有面糊的醇厚。灵魂在于蘸料：通常以西红柿酱为底，加入山西老陈醋、蒜泥、芝麻酱、辣椒等，酸甜咸香层次丰富，极具晋味特色。

5.向阳羊肉汤

太原向阳羊肉汤是当地知名小吃，被评选为“太原市餐饮业十大名吃”之一，口碑良好。汤底鲜美浓郁，羊肉软而不烂，无明显膻味，搭配饼子、麻花等主食是经典吃法。部分食客提到其风味融合了陕西水盆羊肉的特点，汤浓肉香，适合冬季暖身，也有人在三伏天饮用，符合太原“冬至喝羊汤，三伏也喝汤”的饮食习俗。

6.脂油饼

脂油饼是当地传统名吃之一，属于太原十大名吃。其特色在于以精粉、猪板油和大葱为主要原料，成品呈金黄色马蹄形，表面有细密花纹，外焦脆、里香嫩、层次分明，油而不腻。制作工艺讲究，面皮需用阴阳水和制，反复拉抻至薄如纸、透光可见案板纹理，再包裹葱油馅料卷烤而成。

口感上，现做的脂油饼酥脆掉渣，咸香可口，碳水带来的满足感强，被形容为“满嘴酥脆真的太舒服，多家餐厅的脂油饼受到食客推荐，被认为是地道太原味道的代表之一。

7.空心拉面

原空心拉面是一道极具技艺特色的传统面食，以其独特的“中空”结构著称。这种结构在拉面过程中通过裹入空气形成，使面条在煮熟后能更好地吸附汤汁和卤料，入口时外韧内润，一口咬下，卤汁在面芯中迸发，层次丰富。

空心拉面被视为太原拉面技艺的“活非遗”，制作需十年以上功底才能做到空心均匀、不断不散。它常搭配浓郁的“大卤”食用，卤料以五花肉、黄花菜、木耳、腐竹等慢炖而成，与空心面相得益彰，既体现晋菜的厚重，又展现匠心传承。

8.泡泡油糕

泡泡油糕是一道极具代表性的传统晋味小吃，外皮金黄酥脆，炸后鼓起如泡泡，口感“咔嚓”掉渣，内里软糯香甜，常见豆沙、红糖等馅料，热食最佳。因其“糕”与“高”谐音，寓意“步步高升”，常出现在婚宴、节庆等重要场合，是太原十大名吃之一。

作为山西省级非物质文化遗产，泡泡油糕制作讲究，需经烫面、揉团、包馅、油炸等工序，油温控制在160℃左右，成品气泡均匀、外酥里糯。多家本地餐馆如老太原菜馆将其列为必点菜品，深受食客喜爱。

9.炒灌肠

炒灌肠是一道极具地方特色的传统小吃，属于太原十大名吃之一，深受本地人和游客喜爱。它并非用肠制作，而是以荞麦面蒸制而成的“碗托”切块后炒制，口感外酥里嫩、筋道爽滑，搭配豆芽、蒜末、陈醋和辣椒油等调料，酸辣咸香交融，风味独特。常见的做法有豆芽炒灌肠，也有加卤汁的版本，健康又开胃。

作为山西粗粮细作的代表，灌肠富含膳食纤维和微量元素，是“碳水之都”太原的代表性美食之一。街头小店或老字号如杨记、贾记灌肠都颇受欢迎，价格亲民，人均约10元即可享用。

10.雪莲酥

雪莲酥是一款具有深厚晋商文化底蕴的传统糕点，形如雪莲、色白如玉，口感酥香绵润、甜而不腻，以“酥、绵、利口、甜香、醇和”著称。它曾是清代乔家大院专供的贡品级点心，选用南北优质原料，工艺精湛，制作技艺被列入山西省非物质文化遗产。2006年经复原后重新面世，曾获“中国最佳特色月饼”和“国饼十佳”称号。作为太原市评选出的十大名吃之一，雪莲酥不仅是地方特色美食，也承载了晋式糕点的历史传承。