秋意渐浓，在结束一天忙碌的工作后，回到家中为自己和家人烹制一顿营养美味的家常菜，无疑是一种治愈且温暖的享受。今天就为大家带来8道适合秋季的家常菜做法，让你从此告别下班后吃什么的困扰。

一、香辣鱼片

食材准备：

准备去骨鱼片400克（巴沙鱼或龙利鱼都可以），干辣椒段1汤匙，花椒1茶匙，姜片4片，蒜3瓣切片，葱段适量，生抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，淀粉2汤匙，以及食用油适量。

详细步骤：

1. 鱼片处理：鱼片切成适口大小，用料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 炸鱼片：锅中放油烧热，逐片放入鱼片炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。想知道油温够不够？丢一小片生姜试试，周围冒泡就刚刚好！

3. 爆香调料：锅里留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火炒出浓郁麻辣香味。

4. 混合翻炒：倒入炸好的鱼片，加入生抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀，最后加入葱段再炒30秒即可。鱼片已经炸熟了，所以最后翻炒时间不用太长哦！

二、牛肉炒鸡蛋

食材列表： 你需要200克牛肉（切薄片）、3个鸡蛋、1个番茄（切块）、2瓣大蒜（切末）、1汤匙生抽、1茶匙料酒、适量淀粉、盐和胡椒粉，以及食用油。

制作过程：

1. 先将牛肉片用生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀腌制10分钟，这样牛肉更嫩滑。同时，将鸡蛋打散，加少许盐备用。

2. 在锅中倒入适量食用油，中火加热后倒入鸡蛋液，快速炒散至熟，约2分钟，盛出备用。注意火候别太大，避免鸡蛋变老。

3. 同一锅中再加点油，放入蒜末炒香，然后加入牛肉片，中高火翻炒约3-4分钟，直到牛肉变色熟透。接着放入番茄块，继续炒2-3分钟，直到番茄出汁。

4. 最后，将炒好的鸡蛋倒回锅中，加入适量盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。总用时约20分钟，牛肉鲜嫩，鸡蛋滑爽，番茄的酸甜让整道菜更开胃！

三、芋头蒸肉丸子

食材

芋头、猪肉、葱、干香菇

做法

1、香菇提起泡发，泡好后切小丁，猪肉洗干净剁碎后下入锅内翻炒，炒至变色即可，芋头削皮洗干净切丝。

2、芋头丝、香菇丁加入炒好的肉末、葱花、一大勺淀粉、适量酱油、少许盐、食用油抓拌均匀，

3、戳成丸子形状，上锅蒸20分钟即可。

四、红烧鸡腿肉

食材：鸡腿肉2个、姜片3片、葱段、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、清水半碗、料酒1勺

步骤：

1.鸡腿肉冷水下锅，加入1片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去表面的血沫，捞出鸡腿用温水洗净，这样能避免肉质遇冷变柴。

2.锅中放少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，颜色变成浅棕色（注意不要炒糊，否则会发苦），倒入鸡腿肉翻炒均匀，让每块鸡腿肉都裹上糖色。

3.加入姜片、葱段、生抽和老抽，翻炒出香味后，倒入半碗清水，水量以没过鸡腿肉的1/2为宜。

4.大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟，最后打开锅盖转大火收汁，待酱汁浓稠地挂在鸡腿肉上即可出锅。

五、爆炒鳗鱼仔

【食材】

鱿鱼仔、小米辣、蒜片、洋葱、螺丝椒、姜片、葱段

【做法】

1.鳗鱼仔去骨洗净，水开下锅焯烫15秒立即捞出沥干。

2.热锅之中，少放些油，将葱姜蒜，快速地爆香接着把鳗鱼仔，放入锅中，用中火来进行翻炒，一直到它的表面，微微地变焦。

3.加入小米辣，以及螺丝椒，继续进行翻炒操作，接着淋入生抽，与此同时淋入蚝油来进行调味。

4.把洋葱丝倒入锅中，快速翻炒，接着加入少量鸡精，再把葱段撒上去，均匀翻炒至入味，接下来出锅

六、红烧大排

食材：

大排、葱姜、料酒、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精、淀粉

做法：

1、大排用刀背敲打肉质更松软，放葱姜、1勺料酒、1小勺糖 、1小勺盐、1勺蚝油，小半碗水分三次倒，每倒一次水抓拌至水分被大排吸收，放一勺老抽，抓拌上色，最后放3勺淀粉抓拌均匀，腌制20分钟

2、热锅冷油，将猪排两面各煎一分半钟盛出备用

3、锅中油烧热，把葱姜放入锅中炒软，加一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量热水

4、水开之后，将煎好的大排放入锅中煮七分钟，再加点盐、糖鸡精调味，继续焖煮3分钟即可出锅

七、西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿、鸡蛋、葱、盐、白糖、生抽

做法：

1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀；葱切末。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

3. 锅中再倒少许油，放入葱末爆香，加入西红柿块翻炒，炒出汁后加入适量盐、白糖、生抽调味。

4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

八、红烧肉

材料：五花肉、姜、葱、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽

做法：

1. 五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色。

3. 放入五花肉块翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。

4. 倒入适量生抽、老抽翻炒均匀。

5. 加入没过五花肉的清水，大火烧开后转小火焖煮40 - 50分钟，期间适时翻动防止粘锅。

6. 最后大火收汁，汤汁浓稠即可。

这8道家常菜做法简单，营养美味，非常适合秋季食用。下班后，不妨花些时间为自己和家人做上一顿，享受温馨的用餐时光。