霜降一过，寒意渐浓，早晚的凉风让人不禁打了个寒颤。随着气候转变，我们的饮食也要跟着调整，是时候为冬天的到来做准备了。俗话说“秋冬养阴”，这个时节重点在于养护脾胃，只有脾胃健康，才能更好地吸收营养，为身体储备足够的能量来抵御严寒。

说到健脾食物，很多人第一个想到的是山药。其实还有食材健脾功效比山药更胜一筹，比如——板栗！板栗被誉为“千果之王”，在中医理论中，板栗性温味甘，入脾、胃、肾三经，有养胃健脾、补肾强筋的功效。比起山药，板栗的健脾作用更为温和，更适合秋冬季节平补食用。

今天给大家分享三道健脾美食，每周吃上几次，脾胃舒服了，气色自然红润起来！

板栗烧排骨：秋日里的暖意缠绵

这道菜将板栗的香甜与排骨的鲜美完美融合，板栗吸收了排骨的汤汁，软糯香甜；排骨沾染了板栗的清香，肥而不腻。整道菜色泽红亮，香气扑鼻，是秋日里不可错过的暖心菜肴。

制作秘诀：

准备半斤肋排，用清水浸泡半小时去除血水；新鲜板栗200克，在板栗壳上划个十字口，入沸水煮5分钟，这样就能轻松去皮。

锅内加少许油，放入三四块冰糖，小火慢炒至枣红色，这时下入沥干水分的排骨，快速翻炒让每块排骨均匀上色。接着加入姜片、葱段，煸炒出香味。

烹入两勺料酒、三勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀后加入足量开水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火，慢炖20分钟。

这时加入去皮的板栗，继续小火炖煮15分钟。最后开大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。撒上些许葱花，一道色香味俱全的板栗烧排骨就完成了。

小贴士： 炒糖色时一定要用小火，避免炒糊发苦；排骨要先焯水或浸泡，去除血水和腥味；板栗不宜过早下锅，否则会炖得太烂影响口感。

鲈鱼片蒸鸡蛋：解锁秋冬嫩滑双绝

这道菜将鲜嫩的鲈鱼片与滑嫩的鸡蛋完美结合，不仅口感出众，营养价值更是翻倍。鲈鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，与鸡蛋同食，健脾养胃、滋补强身的效果更佳。

制作要领：

选用一条新鲜鲈鱼，请鱼贩帮忙将鱼肉片成薄片，回家后用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼片中加入少许盐、白胡椒粉和料酒，轻轻抓匀腌制10分钟。

取三个鸡蛋打入碗中，加入1.5倍的温水，少许食盐，轻轻搅打均匀。用筛网过滤蛋液，这样蒸出来的鸡蛋羹才会细腻无气泡。

将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。蒸锅水开后放入蛋液，中小火蒸8分钟左右，待蛋液微微凝固时，小心地摆入腌好的鲈鱼片。

继续蒸5-6分钟，关火后焖2分钟再取出。最后淋上一勺蒸鱼豉油，撒上葱花，再浇上热油激发香气即可。

关键步骤： 蛋液一定要过滤，这是蛋羹嫩滑的关键；蒸制时火候不宜过大，否则蛋羹会出现蜂窝；鱼片要等蛋液半凝固时再放入，这样才能保持鲜嫩度。

苹果胡萝卜红枣排骨汤：清润滋补的元气法宝

这道汤品集合了苹果的清香、胡萝卜的甘甜、红枣的滋补和排骨的鲜美，汤汁清甜不腻，既能健脾开胃，又能滋阴润燥，特别适合秋冬季节饮用。

烹饪详解：

排骨300克洗净，冷水下锅，加入几片姜、一勺料酒，煮沸后继续煮3分钟，捞出用温水洗净浮沫。这样处理后的排骨汤汁清澈不浑浊。

一个苹果去皮去核，切成大块，放入淡盐水中浸泡防止氧化；一根胡萝卜滚刀切块；七八颗红枣去核备用。

将焯好水的排骨放入汤锅，加入足量清水，放入两片姜，大火烧开转小火慢炖30分钟。接着加入胡萝卜块和红枣，继续炖20分钟。

最后加入苹果块，再炖15分钟即可。出锅前根据个人口味加入适量食盐调味。

温馨提示： 苹果不宜过早下锅，否则炖煮时间过长会影响口感；红枣去核后再炖汤不易上火；盐一定要最后放，这样才能保持汤汁的鲜甜。

秋冬健脾小贴士

除了这三道美味，秋冬养护脾胃还要注意以下几点：

适时而食：根据季节变化调整饮食，秋冬适宜温补，多吃温热软烂的食物。

细嚼慢咽：充分的咀嚼能减轻脾胃负担，提高营养吸收率。

情绪调节：中医认为思虑伤脾，保持心情愉悦对脾胃健康也很重要。

适度运动：饭后散步有助于脾胃运化，但不宜剧烈运动。

这三道健脾美食，做法简单，食材易得，味道鲜美，养生功效更是显著。在这个秋冬交替的季节，不妨多给家人做这些菜，养好脾胃，让这个冬天过得更加温暖舒适！

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本文内容仅供参考，具体饮食请根据个人体质适量食用