在广西的夜市，空气中弥漫的不仅是炭火的焦香，还有一股独特的酸甜果香。这独特的香气源自广西烧烤的灵魂——果酱烧烤。与传统烧烤的重盐重辣不同，广西果酱烧烤以酸甜果香征服味蕾，打破了人们对烧烤的固有认知。它已经从地方夜市走向全国，成为广西递给全国食客的又一张美味名片。

01 歌仙故里：果酱烧烤的起源

果酱烧烤的故事，要从广西宜州说起。这座位于广西壮族自治区北部的历史文化名城，拥有2100多年历史。这里不仅是壮族歌仙刘三姐的故乡，还留下了宋代诗人黄庭坚的诗词书法作品，以及明代地理学家徐霞客对奇山秀水的详细描述。

果酱烧烤在宜州的诞生并非偶然。广西气候湿热，当地人偏爱酸辣开胃的食物，聪明的宜州人发现，将广西特色果酱与烧烤相结合，能够创造出一种前所未有的美味。这种饮食创新很快从家庭走向市井，成为宜州街头巷尾烧烤摊的标配。

02 灵魂所在：双合烧烤果酱的奥秘

果酱烧烤的灵魂在于其特制的酱料。这种酱料并非普通甜品果酱，而是专为烧烤调制的双合烧烤果酱。与普通果酱最大的不同在于，制作过程中没有加入大量的糖，也没有使用果香香精，以保留水果的本真风味为主。

这种对食材原味的尊重，使得双合烧烤果酱能够完美适配于烧烤这种高温烹饪方式，而不会产生甜腻感。

双合烧烤果酱的主要原料包括广西特产的山黄皮果、酸甜馥郁的百香果、酸度高的酸梅果以及清新提香的柠檬果。这些水果经过特色加工工艺，最终制成以果香为主、酸甜可口的复合酱料。

山黄皮果因难以保存、运输困难，在华南以外的地区几乎见不到，这正是双合烧烤果酱的独特之处。

03 技艺传承：炭火上的舞蹈

在宜州，每一位烧烤师傅都掌握着独特的烤制技艺。传统的宜州做法是直接将果酱刷在烤串上，风味浓烈但略显单一。如今，许多外地的烧烤师傅会对烧烤果酱进行二次调配，加入其他调料，使味道更加饱满丰富，更符合大众口味。

在高温炭火的作用下，水果中的糖分焦糖化，形成诱人的金黄色泽和独特的焦香风味；同时果酸能够软化肉质，使烤出的食物外焦里嫩。更妙的是，果酱中的水果香气在高温下充分释放，渗透到食材的每一个纤维中，让普通的烤肉也能吃出层次丰富的果香。

夜幕低垂，广西各地的夜市开始热闹起来。烧烤师傅拿起刷子，蘸上特制果酱，熟练地在烤串上涂抹。酸甜的果香与炭火的焦香交织在一起，构成了广西夜生活中最令人难忘的味觉记忆。

从刘三姐故乡走出来的果酱烧烤，正以其独特的风味，书写着广西美食文化的新篇章。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承与创新。