● 何 明

恰克恰克的涂鸦

在喀山的步行街上，主打售卖恰克恰克的小店有许多，这是一种象极了中国甜品萨其马的美味，有的切割成小块，有的就是一个大方块，甚至是一只盆的形状直接来销售。恰克恰克是鞑靼斯坦共和国的国民美食，在巴什科尔托斯坦共和国与几个中亚国家和地区也比较流行，究其历史已有几个世纪之久。

恰克恰克的名字源于其做法，“恰克恰克”字面差不多就是“一点点”的意思，指的是做这种甜点时需将面团切成小条块。不过，据喀山本地人讲，恰克恰克指的是小面条下进滚开的油锅时发出的声响。早先这些地方的人们在庆祝节日或者举办婚礼等重要场合时才会准备这种甜点，随着时间的推移，恰克恰克成了鞑靼人和巴什基尔人的代表性美食，馈赠亲朋的首选礼物。今天，恰克恰克已成为俄罗斯和中亚地区人们节庆和家庭聚会时必不可少的甜品。

恰克恰克的做法其实非常简单，食材简单明了，面粉、鸡蛋、糖、蜂蜜和植物油。首先和面，把面粉、鸡蛋和一点点盐混合，加入适量的水，揉成一个紧实光滑的面团。接下来切块，将面团擀成薄片，然后切成小条块。之后炸至金黄色，外酥内软。再用蜂蜜糖浆浸泡。最后将它们混合定型，恰克恰克就大功告成。

如此做出来的恰克恰克外表金黄酥脆，咬上一口会发出清脆的声音，里面则保持了微微的松软，带着一种轻盈的口感，一种温和的甜慢慢地在口中荡起。讲到这里，是不是觉得恰克恰克和中国满族的萨其马有点相似？相传萨其马便是从鞑靼斯坦经中亚、蒙古传到满族部落，成为当时满族人随身携带的零食。

其实，两者的食材和做法基本上相同，口感上有共同点，也有点区别。恰克恰克更注重外脆内软的口感，而萨其马则更强调整体的均匀感和松软度。甜度上，恰克恰克略胜一筹。

喀山老城有一座恰克恰克博物馆，位于一栋200多岁的老房子内，其貌不扬，从其面前经过很容易忽略。博物馆的规模不大，里面收藏着一些有趣的历史文件和从民间收集来的实物，还有现场制作恰克恰克的表演，游客可以亲眼看到工作人员是如何制作这道传统甜点的，也可以参与其中，亲手制作属于自己的恰克恰克。

由于博物馆面积所限，想要进入参观必须提前预约。如果精通俄语，那么整个参观过程会相当轻松和精彩。有鞑靼音乐相伴，仿佛置身乡间的鞑靼人家，浏览过程很快，所有展品都可以触碰。导游在游客制作甜品的过程中会讲一些关于恰克恰克的趣闻轶事以及鞑靼斯坦的历史，氛围惬意。最后，所有参观者会在地下室品尝刚刚做好的恰克恰克，并获得一张个性化证书。

如果错过预约，这个地下室的茶馆也可以入内，喝杯茶，吃两块恰克恰克。博物馆一楼是纪念品店，买上点恰克恰克和鞑靼人的其他甜品，也是极好。

在鞑靼斯坦的文化里，恰克恰克有着特殊地位，它早已不仅仅是一道甜点，更似一种情感的寄托，总在恰当的时候出现在餐桌上，成为欢聚一堂的象征。如今，在许多国事场合，恰克恰克也频频现身，成为一道抢眼的风景。