不久前落幕的“好客山东·美食争霸赛”的单项赛“‘羊’名四海·山东羊肉美食争霸赛”，东道主菏泽取得了冠军。

决赛中，头一锅单县羊肉汤这道参赛美食更是一举拿下最佳人气奖、最佳口味奖、最佳创意奖三个大奖。单县羊肉汤的美名，更加“羊”名四海！

走出菏泽，在山东大地，一碗醇厚鲜香的羊汤穿越了千年时光，在街头巷尾各处角落蒸腾着热气，温暖着无数人的肠胃与心房。

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千年一碗汤

山东人喝羊汤的老传统

山东人养羊吃羊的历史，可以追溯到春秋战国时期。而到北魏时期，山东寿光老乡，著名农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中，详细记载了当时山东及周边地区养羊、烹羊的各种技术，包括烤、煮、蒸、腊等多种烹饪方法。

1500年前，山东大地的羊肉烹饪技艺已经非常成熟和多样。如今，什么烤全羊、羊肉串、孜然羊肉、红烧的、清炖的，更是花样百出，不胜枚举，不过秋冬时节，最受欢迎的还是羊肉汤。

在山东，几乎没有哪个城市找不到羊肉汤馆。一碗羊肉汤配上不同的羊肉汤搭子，就是一顿完美而满足的早餐、午餐、晚餐或夜宵。

“冬天一碗羊肉汤，不用神仙开药方”。羊肉性温，能暖中祛寒、温补气血，是秋冬季节绝佳的滋补品。地处北方的山东，正在迎来冬季，一碗热乎乎的羊汤，也是山东人“过冬”的妙招之一。

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各地有绝活

走遍山东，处处羊汤不同

行走在山东的各市，几乎每一地都有一碗引以为傲的羊肉汤，它们同源而异流，各自有着不同的绝活。

「枣庄·滕州羊肉汤」

滕州市位于鲁南，枣庄市的北部，滕州羊汤通常选用本地的青山羊或小尾寒羊，肉质紧实，膻味较轻。

滕州羊肉汤在上桌时，通常是只加盐调味的清汤，最大程度地呈现羊肉和羊汤的本味。其他的调料则是食客们自己“掌勺”添加。

而滕州羊汤的另一个灵魂——羊油辣椒，是滕州人喝羊汤时不可缺少的一味调料。纯羊油煸出来的辣椒，遇热则化为鲜亮的红油。吃羊汤时加一小勺，辣椒的焦香、羊油的荤香与香料的复合香气让人欲罢不能。

「潍坊·临朐五井全羊汤」

潍坊临朐五井全羊汤的特色在一个“全”字。所谓“全羊”，是从头到脚，由内至外，无一弃物。

羊肉、羊肚、羊肝、羊肺、羊血、羊脑……乃至羊蹄、羊尾，尽数汇于一锅。每种食材都贡献出自己独特的口感和风味。品尝全羊汤，是对一只羊最彻底的尊重与利用。

「日照·莒县羊肉汤」

日照莒县羊肉汤，选取本地生长的优质白山羊，肉用清水泡去血腥味后，用甜水大火催锅，文火慢煨，直至肉烂汤鲜，汤汁乳白，味道不腥不膻，只留丰盈鲜美。

羊肉在大锅里煮熟后，将其切成片置于碗中，然后加上羊杂，撒上一把香菜，舀上一勺高汤，一碗香气四溢的羊肉汤就“诞生”了。

“一年哈到头，从早哈到晚，小碗不过瘾，一顿三大碗”这就是莒县人对羊肉汤的态度。天凉了，一碗羊汤下肚，直喝得大汗淋漓，通体畅快！

「临沂·蒙山羊肉汤」

蒙山羊肉汤选用蒙山地区放养的黑山羊，肉质鲜嫩且带着一丝草木的清香。喝起来鲜美不腻，不腥不膻。

羊肉带着露水的清冽入锅，搭配苍山大蒜、平邑花椒、蒙山泉水慢炖数小时，汤色乳白如奶，撒上一把本地香菜，热汤下肚，浑身通透。

「菏泽·单县羊肉汤」

若要论及名声之显赫，首推菏泽单县羊肉汤。它被誉为“中华第一汤”，绝非虚名。

单县羊肉汤的精髓在于一个“吊”字。选用当地优质的青山羊，经七八小时的猛火滚煮，文火慢熬，使汤汁最终达到“色白似奶，水脂交融”的至高境界。

入口，是极致的鲜醇，质地柔滑，香气浓郁而不腻，其滋味之正、之纯，堪称山东羊汤的典范。

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羊汤好搭子

羊汤配什么才最香？

在山东，喝羊汤从来不是一碗汤的“独角戏”，而是一整套“组合艺术”。

最经典的羊汤搭子，就是各类饼食。

单县羊肉汤的黄金搭档是吊炉烧饼。这种烧饼用传统的吊炉烤制，外形圆润，饼面撒满芝麻，口感极为酥脆。

用手一掰，应声而裂，芝麻簌簌落下。将热腾腾的烧饼一分为二，夹入切好的羊肉或羊杂，便成了简易而美味的“羊肉夹饼”。或者，将酥脆的烧饼掰开，浸入汤中，半酥半软之际送入口中，那种复合的口感与香气，令人叫绝。

单饼与羊汤也甚是合拍。切成饼丝泡入汤内，既不喧宾夺走羊汤的主味，饼上又能滋进羊汤的香气。热乎乎地“喝”进嘴里，带来了饱腹感也是实实在在的。

也可以卷上羊肉、大葱，喝一口汤，咬一口饼，口感的层次一下子上来了。

杠子头火烧单吃有点“硌牙”，配上羊汤那就刚刚好了！

这种硬面火烧含水量低，面团硬，经过高温烤制后，散发出纯粹而浓郁的麦香味。这一特点，让它泡汤后软而不“囊”，撕碎了泡进羊肉汤里，肉香能与麦香充分融合，堪称最佳拍档！

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一碗羊汤，千年传承。

山东人对生活的热爱，浸润在滕州的羊油辣子里，单县的奶白浓汤里，还有莒县的大汗淋漓里、蒙山的草木清香里……

冬天马上要来了，若你来到山东，不妨寻一处小店，叫一碗热腾腾的羊汤，配上刚出炉的饼食，让这流传了千年的暖意，温暖你在齐鲁大地的冬天。

来源：好客山东之声