说真的，要做这个酸菜白肉血肠，其实不复杂，但好不好吃，全在细节里。很多人觉得这菜费事，其实整明白了，在家里弄一锅，热气腾腾的，比在外面吃得舒服。关键就是三样东西：肉，酸菜，还有血肠，一样都不能含糊。

先说那块五花肉，得是肥瘦三七开的，这种肉煮出来才香。整块肉别切，冷水下锅，扔几片姜、几段葱，再倒点料酒进去。开大火煮开，把上面的沫子撇干净，这步很重要，不然汤是浑的。然后就转中小火，让它在那咕嘟个40分钟左右，时间不是死的，你拿根筷子扎一下，能轻松穿透，但肉还不散，那就行了。煮过了头，肉就柴了，切的时候也容易碎。捞出来别急着切，放旁边晾凉，最好是放到不烫手，这样切出来的片才能薄厚均匀，大概两毫米厚吧，薄一点吃着不腻，也更容易入味。

酸菜是这道菜的灵魂，最好是去市场上买那种整棵腌的东北酸菜，味儿正。超市里那种切好丝的袋装酸菜，总感觉差点意思。酸菜拿回来先洗干净，然后用尽力气把里头的水分攥干，攥得越干越好，不然炖的时候出汤太多，味就淡了。攥干之后切成细丝，切完再用清水淘洗一遍，主要是为了去掉多余的咸味，然后再攥干。这步千万别省，要不然做出来一锅菜齁咸，那就没法吃了。

煮肉的汤可别倒了，那都是精华。把原汤倒回炖锅里，把剩下的葱姜、花椒、八角都扔进去，大火烧开，然后转小火再熬个十来分钟，让香料的味儿充分进到汤里。接着就可以下酸菜丝了，转成中火炖它个十五分钟，等酸菜炖得软乎了，汤色也变得有点乳白，这就对了。这时候你得尝尝汤的咸淡，因为酸菜本身就有咸味，所以加盐的时候得悠着点，别一下子放多了。要是喜欢吃粉条，现在就可以放了，东北的土豆粉条最抗煮，煮个五分钟，看它变透明了就行。

然后把切好的白肉片撒进锅里，用筷子划拉散，让每片肉都能泡在汤里。肉片不用煮太久，中火煮个三分钟，看到肉片边缘微微打卷，就说明熟了。最后，也是最考验技术的一步，就是下血肠。血肠这东西很娇贵，下锅前切成两厘米厚的斜片就行，别使劲捏它。下锅的时候，必须把火调到最小，让汤保持在微微冒泡但绝对不能沸腾的状态，汤一滚，血肠准得破，那这锅菜就没法看了。就这么用热汤把它“养”熟，大概两分钟，看它中心热透了，这菜就算大功告成了。

当然，自己在家做，总可能碰到点小问题。要是觉得做出来有点腥，可能是血肠不够新鲜，可以补救一下，再加点姜片和料酒煮两分钟。要是炖的时候粘锅了，大概是火太大了，赶紧把锅挪开，加一点点热水搅动一下。还有就是过咸的问题，万一没控制好，可以切几块土豆扔进去一起煮，土豆能吸走不少盐分。

吃的时候，必须得配个蘸料，不然总觉得少点什么。弄个小碟，放上满满的蒜末，倒上生抽，滴几滴香油，蘸着肉片和血肠吃，那味道绝了。盛菜的时候用个深点的大碗，把血肠铺在最上面，再撒点香葱末，看着就有食欲。

说真的，要做这个酸菜白肉血肠，其实不复杂，但好不好吃，全在细节里。很多人觉得这菜费事，其实整明白了，在家里弄一锅，热气腾腾的，比在外面吃得舒服。关键就是三样东西：肉，酸菜，还有血肠，一样都不能含糊。

先说那块五花肉，得是肥瘦三七开的，这种肉煮出来才香。整块肉别切，冷水下锅，扔几片姜、几段葱，再倒点料酒进去。开大火煮开，把上面的沫子撇干净，这步很重要，不然汤是浑的。然后就转中小火，让它在那咕嘟个40分钟左右，时间不是死的，你拿根筷子扎一下，能轻松穿透，但肉还不散，那就行了。煮过了头，肉就柴了，切的时候也容易碎。捞出来别急着切，放旁边晾凉，最好是放到不烫手，这样切出来的片才能薄厚均匀，大概两毫米厚吧，薄一点吃着不腻，也更容易入味。

酸菜是这道菜的灵魂，最好是去市场上买那种整棵腌的东北酸菜，味儿正。超市里那种切好丝的袋装酸菜，总感觉差点意思。酸菜拿回来先洗干净，然后用尽力气把里头的水分攥干，攥得越干越好，不然炖的时候出汤太多，味就淡了。攥干之后切成细丝，切完再用清水淘洗一遍，主要是为了去掉多余的咸味，然后再攥干。这步千万别省，要不然做出来一锅菜齁咸，那就没法吃了。

煮肉的汤可别倒了，那都是精华。把原汤倒回炖锅里，把剩下的葱姜、花椒、八角都扔进去，大火烧开，然后转小火再熬个十来分钟，让香料的味儿充分进到汤里。接着就可以下酸菜丝了，转成中火炖它个十五分钟，等酸菜炖得软乎了，汤色也变得有点乳白，这就对了。这时候你得尝尝汤的咸淡，因为酸菜本身就有咸味，所以加盐的时候得悠着点，别一下子放多了。要是喜欢吃粉条，现在就可以放了，东北的土豆粉条最抗煮，煮个五分钟，看它变透明了就行。yu.na.7qz.biz

然后把切好的白肉片撒进锅里，用筷子划拉散，让每片肉都能泡在汤里。肉片不用煮太久，中火煮个三分钟，看到肉片边缘微微打卷，就说明熟了。最后，也是最考验技术的一步，就是下血肠。血肠这东西很娇贵，下锅前切成两厘米厚的斜片就行，别使劲捏它。下锅的时候，必须把火调到最小，让汤保持在微微冒泡但绝对不能沸腾的状态，汤一滚，血肠准得破，那这锅菜就没法看了。就这么用热汤把它“养”熟，大概两分钟，看它中心热透了，这菜就算大功告成了。wp.go.7qz.biz

当然，自己在家做，总可能碰到点小问题。要是觉得做出来有点腥，可能是血肠不够新鲜，可以补救一下，再加点姜片和料酒煮两分钟。要是炖的时候粘锅了，大概是火太大了，赶紧把锅挪开，加一点点热水搅动一下。还有就是过咸的问题，万一没控制好，可以切几块土豆扔进去一起煮，土豆能吸走不少盐分。ws.ir.7qz.biz