排骨不柴不腥有妙招，先泡后焯是关键，家常做法全教会

创始人

2025-10-31 11:22:08

大家好！这里有你想要的答案。很多人喜欢吃排骨，不管是红烧、炖汤还是清蒸，排骨的香嫩口感总能让人多吃两碗饭，但实际操作时，不少人会遇到难题 —— 做出来的排骨要么肉质发柴，嚼着费劲，要么残留一股腥味，就算加了很多香料也盖不住。其实这些问题都能解决，关键在于处理排骨时，不能直接焯水，掌握 “先去血再精准去腥” 的技巧，就能让排骨肉质鲜嫩，一点腥味都没有。

做排骨的常见误区：直接焯水导致两大问题

很多人处理排骨时，切好块就直接下锅焯水，觉得这样能去除腥味和杂质，但其实这种做法恰恰是错误的。直接焯水会让排骨表面的蛋白质瞬间遇热凝固，把肉里的血水牢牢锁在内部，就算后续加再多去腥调料，血水带来的腥味也散不掉。同时，蛋白质凝固会让肉质变得紧实僵硬，炖或炒的时候无论煮多久，口感都会发柴，咬起来没有汁水，原本新鲜的排骨也会浪费掉。想要避免这两个问题，就得跳过 “直接焯水” 这一步，先做好 “去血” 工作。

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