去上海旅游的攻略里，美食绝对要占重要位置！作为被称作 “魔都” 的国际大都市，上海不仅能满足你对城市风光的期待，更有超多特色美食等你来尝。下面就分享上海必吃的 8 大美食，这些都是上海人私藏的心头好，涵盖了当地经典味道，你最想先打卡哪一道？

1. 上海生煎包：

生煎包是刻在上海人记忆里的早餐魂，算下来有上百年历史了 —— 不是简单的油煎包子，得用发好的软面团，包上三分肥七分瘦的鲜肉馅，捏出十几道小褶，褶子朝下放进平底锅，先煎到底部金黄起脆，再淋点淀粉水焖煮，让蒸汽把包子顶得鼓鼓的，最后撒上白芝麻和葱花，刚出锅时香气能飘半条街。

吃生煎得讲 “章法”：先轻轻咬个小口，把里面的汤汁 “滋溜” 吸干净，不然烫到舌头可别怪没提醒；再咬馅和皮，鲜肉的鲜混着葱花的香，底部的脆壳嚼着 “咔嚓” 响，咸鲜不腻，一口一个停不下来。

2. 上海酱鸭：

上海人爱吃 “浓油赤酱”，酱鸭就是最好的代表 —— 选本地散养的麻鸭，先处理干净，用酱油、冰糖、八角、桂皮熬成的老卤慢炖，炖到鸭皮变成深琥珀色，油亮诱人，鸭肉吸满卤香，却不柴不硬。

夹一块鸭腿肉，轻轻一撕就能分开，皮糯肉嫩，卤味渗进每一丝纤维，没有腥气，连骨头缝里都有滋味。不管是配白米饭，还是当冷菜下酒，都超合适。

3. 上海蟹壳黄：

蟹壳黄是上海十大名点之一，光听名就知道模样 —— 烤好的酥饼表面金黄，像螃蟹壳一样油亮，所以叫 “蟹壳黄”。做这饼得用发酵面加油酥，揉出层层叠叠的酥皮，包上甜馅或咸馅：甜馅是黑芝麻糊，咬着满是芝麻香；咸馅是葱油肉末，鲜得够劲。

放进烤炉里烤到酥皮炸开，刚出炉的蟹壳黄拿在手里烫嘴，得捧着吹凉再咬 —— 外皮 “簌簌” 掉渣，内里却软乎乎的，甜馅不齁，咸馅不腻，不管是当下午茶点心，还是早上配豆浆，都能吃得超满足。

4. 上海葱油拌面：

葱油拌面是上海人的 “家常硬菜”，做法看着简单，却藏着讲究 —— 得用上海本地小香葱，洗净切段，放进热油里慢炸，炸到葱叶变脆、葱油变黄，连油带葱一起倒进碗里，加少许生抽、老抽和白糖，调成喷香的葱油汁。

面条得选细圆挂面，煮到八成熟捞出来过凉水，沥干后拌上葱油汁，再撒点炸脆的葱段。拌匀后每根面条都裹着葱油的香，咸甜适中，没有干硬的口感，嚼着带劲，简单却超入味。

5. 上海三鲜馄饨：

上海的三鲜馄饨，讲究 “鲜在汤里，嫩在馅中”—— 馄饨皮得薄如纸，能隐约看到里面的肉馅；馅是鲜肉加虾仁、香菇、笋丁，剁得细腻却有颗粒感，咬着能尝到虾仁的弹劲；最关键的是汤，用猪骨熬的清汤，撒上蛋丝、虾皮、紫菜，滴两滴香油，鲜得清淡不腻。

煮好的馄饨浮在汤里，像小元宝一样，咬一口皮薄馅嫩，汤汁混着馅的鲜，再喝口汤，蛋丝的香、虾皮的鲜全在嘴里，没有厚重感，夏天吃清爽，冬天吃暖身，不管啥时候都合适。

6. 上海八宝辣酱：

八宝辣酱是上海的 “下酒硬菜”，名字里的 “八宝” 可不是虚的 —— 笋丁、鸡肉丁、香菇丁、花生米、豆腐干丁、虾仁、鱿鱼丁、肉丁，足足八样食材，每样都得处理得大小均匀。

炒的时候得用上海人爱的浓油赤酱做法：先把食材下锅炒香，加酱油、豆瓣酱、白糖调味，炒到酱汁浓稠，裹在每粒食材上。吃起来咸鲜带辣，口感丰富：笋丁脆、鸡肉嫩、花生米香，配着米饭吃，能多扒两碗；当下酒菜也合适，一口辣酱一口小酒，越吃越香，是上海人家宴上的常客。

7. 上海四喜烤麸：

四喜烤麸是上海人年夜饭桌上少不了的冷菜，“四喜” 指的是烤麸、木耳、金针菜（黄花菜）、花生米，四样食材凑在一起，寓意吉祥。做这道菜得先把烤麸泡软，挤干水分，和木耳、金针菜、花生米一起炒，加酱油、白糖、料酒焖煮，让烤麸吸满酱汁。

夹一块烤麸，咬下去酱汁会 “爆” 出来，软而不烂，带着酱香，木耳脆、金针菜鲜、花生米香，每口都有不同的口感。平时当冷菜，或者拌米饭吃，都超合适。

8. 上海鲜肉月饼：

鲜肉月饼是上海人的 “季节限定爱”，一到中秋前后，老字号门口就排起长队 —— 和广式月饼不一样，它是酥皮的，外皮像千层酥一样，一碰就掉渣，里面包着鲜肉馅，咬一口能吃到鲜美的汤汁，不油腻，味道清淡却够鲜。

上海人认的老字号是老大房和光明邨大酒家，这两家的鲜肉月饼皮更酥，馅更足，汤汁更多，刚出炉时趁热吃，酥皮脆、肉馅嫩、汤汁鲜，能让人吃得舔嘴唇。