夏天的餐桌总少不了清爽的丝瓜，软嫩清甜的口感自带降温属性，而当它遇上鲜弹的虾仁，再摇身一变成为金黄酥脆的丝瓜烙，瞬间就能让味蕾眼前一亮！这道家常菜做法超简单，不用复杂技巧，新手跟着步骤走也能轻松搞定，追剧当零食、下饭当小菜都超合适，快来试试吧！

做虾仁丝瓜烙，食材准备一点不麻烦，都是家常易得的好东西。准备新鲜丝瓜1根、鲜虾仁150克、中筋面粉80克、玉米淀粉20克、鸡蛋2个，再加上盐、白胡椒粉、料酒、葱花、食用油就够了。先处理食材，丝瓜洗净后不用削皮，直接用擦丝器擦成粗丝，擦好的丝瓜丝会很快出水，这时候不用倒掉，带着水分后续能让面糊更湿润。虾仁去虾线，用刀背轻轻拍一拍，切成小丁，加少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟去腥提鲜，这样处理后的虾仁会更弹嫩。接下来调面糊，这可是丝瓜烙酥脆的关键！把中筋面粉和玉米淀粉混合均匀，打入鸡蛋，用筷子搅拌成无颗粒的稀面糊，浓度就像流动的酸奶一样刚好。然后把腌好的虾仁丁、丝瓜丝和葱花一起倒进面糊里，加适量盐调味，搅拌均匀。这里要注意，面糊不能太稠，否则烙出来会发硬；也不能太稀，不然不容易成型，要是觉得稠了可以加一点点丝瓜水，稀了就再补少许面粉，灵活调整就好。平底锅刷一层薄油，开小火预热，等锅面有点热了就可以倒面糊了。用勺子把面糊摊成圆形，厚度大概0.5厘米，不要太厚，不然外面焦了里面还没熟。全程保持小火慢烙，耐心等底面煎至金黄定型，用铲子轻轻晃动，确认可以整个移动后再翻面。翻面后同样用小火煎，直到另一面也变得金黄酥脆，期间可以用铲子轻轻按压，让丝瓜烙受热更均匀，煎好后盛出来放在吸油纸上，吸掉多余油脂，口感会更清爽。其实这道虾仁丝瓜烙的技巧超简单，记住这几点就能零失败！首先丝瓜不用削皮，带皮煎出来的口感更有韧性，还能减少出水；其次虾仁提前腌制，鲜味儿更足，切小丁后分布更均匀，每一口都能吃到虾的鲜弹；调面糊时加玉米淀粉，能让丝瓜烙的酥脆感翻倍，比只用面粉口感好太多；煎制时一定要用小火，心急容易煎糊，慢煎才能外酥里嫩；最后盐不要放太多，突出丝瓜和虾仁的本鲜才是王道。

刚出锅的虾仁丝瓜烙香气扑鼻，金黄的外皮带着微微的焦香，咬一口咔嚓作响，内里却软嫩多汁。丝瓜的清甜混合着虾仁的鲜弹，还有葱花的香气点缀，咸淡适中，越吃越上瘾。凉了之后口感会稍微变软，放进微波炉叮10秒，又能恢复酥脆口感。有时候我会多做一些，密封保存好，下次吃的时候用平底锅复煎一下，照样好吃。这道简单又美味的虾仁丝瓜烙，不仅能满足味蕾，还能让做饭变得轻松有趣，赶紧动手试试吧！