为积极响应国家职业技能提升行动和“粤菜师傅”工程号召，10月27日-28日，由广东岭南现代技师学院主办、烹饪事业部承办的“2025中式烹饪顶级大师进修班”在学校圆满举行。来自各大酒店的行政总厨、深耕行业多年的资深大厨，与学校烹饪专业的学生齐聚一堂，共赴这场“粤菜从这里走向世界”的烹饪盛宴。

大师亲授：理论实操双赋能，沉浸式解锁粤菜新高度

本次进修班集结了三大烹饪领域权威师资，以“理论+实操”相结合的模式，让学员能够沉浸式掌握粤菜精髓，课程亮点纷呈。

有着“南天鲍王”“亚洲十大名厨”之称的欧锦和大师，率先带来理论课《经典港式粤菜技法》。他从港式粤菜的历史渊源、调味逻辑到火候把控，拆解经典菜式背后的“匠心密码”，让学员读懂港式粤菜“精、鲜、雅”的核心要义。

实操课上，欧大师现场演绎四道招牌菜——东成西就锦绣和味星斑球、黑松露盐焗鲍鱼、沙律核桃明虾球、鲜鲍鱼焖走地鸡。每一步操作都细致讲解，从食材处理到摆盘技巧，尽显顶级名厨风范。

广东省劳动模范、“粤菜师傅”五星名厨董玉振大师，以《粤菜的传承与创新》为主题展开理论授课。他强调“传承不守旧，创新不离宗”，结合自身数十年从业经验，分享粤菜如何在保留传统风味的基础上，融入现代食材与烹饪理念。

实操环节，董大师带来三道创意粤菜：老菜脯海胆腊味薏米、红葱酱生啫大黄鱼、黄油薯泥焗红蟹。

中国烹饪高级讲师单济贤老师，聚焦行业痛点，开设《现代粤菜厨政管理的艺术与科学》理论课。他从厨房动线设计、成本控制、团队管理到食品安全规范，用案例讲解现代厨政管理的核心方法，为学员从“厨师”向“厨政管理者”转型提供思路，课程实用性广受好评。

粤菜传薪：星级总厨与烹饪新生同堂进修

本次进修班的学员构成极具特色——既有来自星级酒店、知名餐饮企业的行政总厨与资深大厨（外部学员），也有朝气蓬勃的学校烹饪专业学生（内部学员）。理论课上，外部学员结合多年从业经验向大师提问“酒店后厨如何高效复刻港式粤菜”，内部学员则专注记录基础知识点；实操课上，外部学员会主动分享“批量处理鲍鱼的技巧”，内部学员则积极帮忙准备食材。

课后，不少内部学员围着外部学员请教职业发展方向，行政总厨们笑着分享“从学徒到总厨的成长故事”，鼓励他们扎实基本功，守住粤味初心。烹饪专业学生对大师的专业水准充满向往，更在与资深大厨的交流中，坚定了对烹饪行业的热爱。

匠心不止：为“粤菜文化”注入职教力量

在10月28日晚的结业晚宴上，欧锦和、董玉振、单济贤三位导师先后上台致辞。欧大师动情说道：“粤菜的魂，在‘鲜’更在‘传’，希望大家带着这两天学到的技法与匠心，让港式粤菜走得更远”；董大师强调“创新不是丢根，而是给传统粤味装上新引擎”；单济贤老师则叮嘱学员“厨政管理是手艺的延伸，守住标准才能守住口碑”。

在“大师授帽”环节，欧锦和大师亲手拿起代表传承的厨师帽，为每位学员一一戴上。“厨师帽是传承，更是责任，”欧大师为学员戴帽时轻声说，“戴上它，就要守住食材的本味，守住烹饪的初心。”

此次进修班的圆满举办，既是广东岭南现代技师学院推动职业技能提升的具体实践，也是“粤菜师傅”工程落地的生动缩影。我校作为广东省粤菜师傅培训基地，充分发挥自身优势，提供了精细化的服务保障。从课程设计的科学性到教学资源的整合，从师资团队的配置到后勤服务的周到，每一个细节都体现了学校对本次培训的高度重视和紧密协调。我校“以学员为中心、以质量为导向”的服务理念，确保了培训工作的顺利开展和高质量完成。