在云南的寻常百姓家里，一道色泽粉润、口感鲜嫩的盐水猪肝，是餐桌上时常出现的家常风味。准备一块新鲜的猪肝，质地紧密，色泽红润为佳。先将其在清水中略作浸泡，同时可以在表面轻轻划上几道浅口，这样有助于在烹煮时内外成熟一致，也能让味道更好地渗透进去。接着便是焯水这一步，凉水下锅，加入几片生姜和一小把葱段，待水渐渐沸腾，浮起一层血沫，用勺子细心撇去，这个过程既是为了去除腥气，也是为了使得成品更加洁净清爽。

焯水后的猪肝捞出，用温水冲洗掉附着的浮沫。重新起锅，注入足量清水，放入姜片、葱段、两三颗八角、一小撮花椒，以及适量的食盐，这便是基础的卤汤，清淡却足够衬托肉香。喜欢的话，还可以加入一小片香叶增味。将水烧开，让香料的滋味在滚水中充分释放，随后放入处理好的猪肝。再次沸腾后，即刻转为小火，让汤面保持微微冒泡的状态，慢煮约二十分钟左右。时间的把握是关键，过长则肝体变硬，失却嫩滑；不足则内里夹生，影响口感。判断是否熟透，可以用一根竹签刺入猪肝最厚处，拔出后没有血水渗出，而是冒出清亮的汁水，便是火候刚好的信号。

关火后，不必急于捞出，让猪肝在温热的卤汤中自然冷却。这缓慢降温的过程，是风味沉淀与口感升华的精华所在，汤汁的咸香会一点点沁入肌理。待完全凉透，猪肝的质地会变得格外紧实细腻。捞出切片，可见内部呈现出均匀的粉灰色，断面细腻，香气内敛。

切好的猪肝片，整齐码放在盘中，直接食用，能品味到那股纯粹的、由盐与时间调和出的咸鲜本味。若想滋味更富层次，可以简单搭配一个蘸料，比如捣些蒜泥，兑入少许生抽和几滴香油，便已是绝佳的伴侣。这道菜冷食风味尤佳，是下饭的妙品，也常作为佐酒的小菜，其温和的咸香与粉糯的口感，总能让人在寻常的日子里，感受到一份实实在在的熨帖与满足。