椒香撞肉香！尖椒月牙骨，脆韧有嚼头_旅游资讯

椒香撞肉香！尖椒月牙骨，脆韧有嚼头

创始人

2025-10-30 09:22:19

月牙骨是猪软骨的一部分，口感脆韧，与辛辣扑鼻的尖椒一同下锅，在热力的作用下相互融合，产生一种咸香爽辣、十分下饭的滋味。

主要食材就是月牙骨和本地的青尖椒。月牙骨冲洗干净，顺着骨头的走向切成薄片，这样更容易入味，也方便咀嚼。青尖椒则根据个人对辣味的承受能力，切成小段或者马耳朵形状，喜欢更浓郁风味的，还可以准备几瓣大蒜切片，少许豆豉增香。接下来处理月牙骨，不需要复杂的腌制，只需放入料酒和少许生抽，抓匀后静置片刻，目的是为了去除可能存在的腥气，并让肉片有一个基础的底味。

烹饪过程直接而迅速。炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，油温升起后，先把月牙骨片滑入锅中。开中大火快速翻炒，看着骨片由生转熟，边缘微微卷起，散发出焦香。这时将月牙骨推到锅边，空出中间的位置，把蒜片和豆豉，如果准备了的话，倒进去爆香，紧接着倒入青尖椒段。

辣椒在热油中煸炒，那股特有的辛香立刻被激发出来，与肉的香气混合在一起。然后将月牙骨与辣椒翻炒均匀，沿着锅边淋入适量的生抽提鲜，再加入少许老抽上色。继续翻炒，让每一片月牙骨和辣椒都均匀地裹上酱汁。期间可以根据咸淡补充少许食盐。整个过程一气呵成，待到辣椒表面出现些许微皱，月牙骨熟透入味，即可关火盛盘。

这样一盘尖椒月牙骨就做好了。月牙骨吃起来脆中带韧，很有嚼头，吸收了酱香与椒辣，滋味十足。而尖椒经过煸炒，辣味变得醇和，又饱含了肉的脂香，变得格外下饭。

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