我站在厨房，看铁锅里的排骨滋滋冒响，金黄酥脆的外皮裹着红亮酱汁，土豆条炸得像小金条，连蒜瓣都泛着油光。今天就教大家全家都爱吃的干锅排骨！

别看排骨都长差不多，其实门道大着呢！我一般去菜市场买肋排，让老板剁成三指宽的小段。这种位置的肉最嫩，带点肥边儿才香。回家先把排骨泡冷水里，撒两勺盐，泡个二十分钟把血水泡出来。

泡好的排骨冷水下锅，扔几片姜、倒半勺料酒。开中火慢慢煮，等水开始冒小泡时，用漏勺把浮沫撇干净。这步可别偷懒，浮沫都是脏东西，撇得越干净，最后吃起来越清爽。焯完水用温水冲两遍，千万别用冷水！肉会突然收缩变柴的。

腌料其实特别家常：两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺白糖提鲜，再来点白胡椒粉。重点来了！加一勺郫县豆瓣酱，这可是灵魂所在。戴上一次性手套让每块肉都裹满酱料。腌二十分钟就行，要是急着吃，十分钟也能凑合。

锅里多倒点油，烧到六成热。把腌好的排骨一块块夹进去，别急着翻动，等定型了再轻轻推动。中小火炸个七八分钟，看到表面变成诱人的金黄色，用筷子戳戳能轻松穿透就可以。炸好的排骨捞出来，油温升高再复炸三十秒，这样外皮更酥脆，连骨头缝都透着香。

干锅的精髓就在于配菜！我常用土豆条、莲藕片、洋葱块。土豆和莲藕切粗条，用炸排骨的油接着炸，炸到边缘微微焦黄。洋葱别炸，留着最后炒香用。再准备点干辣椒剪成段，蒜瓣拍扁，姜片切丝，花椒一小把。

锅里留点底油，小火先把花椒炸出香味，再放干辣椒、蒜瓣、姜丝炒香。这时候转中火，挖两大勺郫县豆瓣酱进去，炒出红油。重点技巧来了：倒半罐啤酒进去！酒精挥发后只剩麦香，还能让肉质更软嫩。加一勺生抽、半勺糖调味，汤汁稍微收浓点。

把炸好的排骨和配菜全倒进锅里，开最大火快速翻炒。让每块排骨都裹满红亮的酱汁，配菜也吸饱了肉香。最后撒把白芝麻和香菜段，关火！这时候整个厨房都飘着让人流口水的香味。

其实做菜哪有那么难？掌握这几个关键步骤，保证你做的干锅排骨比饭店还香！现在就去冰箱拿排骨吧，记得多煮点米饭哦。