本文作者：食戟社

岁岁重阳，登高望远，食糕寄情。重阳糕作为节日标志性美食，承载着“步步高升”的美好寓意，其软糯香甜的口感更是秋日里的温暖滋味。比起购买成品，亲手制作重阳糕不仅能把控食材与甜度，更能在揉、蒸、切的过程中感受传统节日的仪式感。以下这份家庭版重阳糕制作指南，材料常见、步骤简单，带你解锁节日美味。

一、食材准备：选对原料，奠定口感基础

制作重阳糕需兼顾软糯与清甜，核心食材以谷物、果料为主，家庭制作可根据口味调整，基础配方如下：

主料：粘米粉150克（增加韧性）、糯米粉100克（提升软糯度）、白砂糖30克（或用木糖醇替代，减糖更健康）、温水120毫升（分次添加，控制湿度）。

辅料：葡萄干、红枣（去核切条）、枸杞、熟芝麻（表面装饰，可选），也可加入南瓜泥、紫薯泥调色，制成彩色重阳糕。

工具：8寸方形模具（或圆形模具）、油纸（防粘）、刮板、蒸锅。

二、制作步骤：四步搞定，新手也能成功

1. 混合粉类，调至松散

将粘米粉、糯米粉、白砂糖倒入大碗中，用筷子搅拌均匀。分次加入温水，边加边用手搓揉，直至粉类呈现“手握成团、一捏即散”的状态，避免加水过多导致糕体黏腻。

2. 过筛塑形，分层铺料

模具内壁铺一层油纸，将混合好的粉类分次倒入，用刮板轻轻刮平表面，然后用手或擀面杖轻轻压实。

撒上一层葡萄干、红枣条和枸杞，再铺上剩余粉类，再次刮平压实，表面可撒少许熟芝麻点缀，最后用刮板在表面划出菱形纹路。

3. 隔水蒸制，把控火候

蒸锅加水烧开，将模具放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸30分钟。蒸制过程中避免开盖，防止蒸汽流失导致糕体夹生。

4. 冷却切块，享用美味

蒸好后关火，焖5分钟再开盖，取出模具放在通风处冷却至常温。待糕体完全冷却后，脱模撕去油纸，用刀切成小块即可食用。刚蒸好的重阳糕较软，冷却后口感更紧实，香甜软糯不粘牙。

三、小贴士：细节决定成败

粉类状态是关键：粉类不能过干或过湿，“手握成团、一捏即散”是最佳状态，过干蒸后易松散，过湿则口感黏腻。

压实力度要适中：压实可避免糕体内部有孔洞，但力度过大，蒸后糕体坚硬，影响口感。

减糖与健康改良：可减少白砂糖用量，或用木糖醇、麦芽糖醇替代，适合控糖人群；加入少量杂粮粉，增加膳食纤维，营养更均衡。

储存方法：做好的重阳糕需密封冷藏保存，保质期约3天，食用前可微波加热10秒，恢复软糯口感。

手作重阳糕，不仅是制作一份美食，更是对传统节日的致敬。从准备食材到蒸制完成，每一步都藏着对生活的热爱。这个重阳节，不妨动手尝试，在氤氲的蒸汽中，品味传统糕点的香甜，也让节日的温暖与仪式感，在指尖与味蕾间流转。