湖南卫视、芒果TV饮食文化探索类节目《这里很好吃》上一期节目中，靳梦佳、董岩磊、庄宇光、蔡锦昕组成的“好吃团”在贵州六盘水解锁了“凉都热辣”的饮食反差，用羊肉粉、非遗火锅的“鲜醇”圈粉无数。如今寻味脚步继续深入黔地，本周二（今天）19:30，《这里很好吃》第六站将聚焦“中国酸汤美食之都”——贵州凯里。“好吃团”以“酸”为暗号，在苗家酸香里解锁凯里“以酸为引、以辣为魂”的饮食江湖。

“中国酸汤美食之都”贵州凯里，凯里人以酸为饮，以辣为魂，本期“好吃团”一到凯里就融入当地氛围，玩起“酸系”挑战程度大公开，靳梦佳放话 “吃酸像喝水，无酸不欢”，董岩磊称 “吃酸不眨眼”，庄宇光调侃 “血管里流着酸汤”，蔡锦昕更是直说“柠檬只能算零食，酸汤才是我的日常”，俏皮互动里满是对凯里酸食的期待。

拿到任务卡后，“好吃团”分成两组深入街头菜市场、居民区，向本地人打听 “私藏好店”，从普通食客“这家酸汤粉我吃了二十年”“吃鱼就认那家活鱼现杀的” 的推荐里挖掘最地道的凯里味道，让寻味过程更有“locals带路”的真实感。这种沉浸式探索，恰好贴合凯里饮食的“民族底色”，俗话说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，道尽凯里人对酸食的偏爱。

苗家酸汤作为“舌尖上的民族史诗”，不仅是味觉符号，更藏着苗族“以酸防腐、以酸提鲜”的饮食智慧。“好吃团”的街头打听，不仅为选店收集了一手信息，更让观众跟着镜头提前感受凯里的市井烟火，仿佛自己也成了 “寻酸队伍” 的一员。

“好吃团”最终锁定的四家店，每一家都把凯里的“酸”做出了特色，更藏着经营者的匠心：藏在夫妻俩的 “笨功夫” 里的开了24年的酸汤砂锅粉，老板因“皮肤黑、砂锅黑”得名，夫妻俩每天手忙脚乱守着八个火炉，老店铺日售近千锅，连顾客都“跪求开分店”，却始终坚持用自制酸汤保证味道不变。

酸汤鱼的老板把 “较真” 刻进骨子里 ——20年只开一家店，拒绝加盟，亲自在老家酿制需一年发酵的红酸，哪怕酸酱卖得比别人贵一倍，也不妥协品质，选鱼更严苛“绝不上死鱼”的土桂鱼，肉质细嫩却久煮不烂。

牛遢邋干锅则把“边角料”做成了招牌——老板从岳父的牛杂店找灵感，用别人不用的牛遢邋，结合本地六种辣椒研发出干锅口味，17年坚持亲自验货、掌勺，说 “每个厨师手感不同，自己炒才保味”，让“独一份”的味道成了招牌；高山辣子鸡作为凯里首家同类店铺，严选现杀苗王鸡，把 “新鲜” 做到极致，连外地食客都跨城点十几斤外卖，老板还会推荐“黑暗料理”虾酸肥肠牛肉，让大家见识贵州“三酸”的独特魅力。

四家店的酸食各有千秋，却都有着“守味”的共同点，让凯里的酸香里多了人情温度。

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

校对 朱亚萍