达州美食以麻辣鲜香、风味独特著称，融合川东民俗与山地食材，形成了极具地方特色的名小吃。以下是广受好评的达州八大名小吃推荐：

1.七星椒

七星椒是达州极具代表性的特色卤味小吃，以香辣浓郁、口感纯正、回味悠长著称，被誉为“川东第一卤。其采用独特的油卤工艺，结合七种辣椒与多种香料熬制而成，风味区别于普通水卤产品，具有“久吃不腻”的特点。主打产品包括鸭脖、鸭舌、鱿鱼须、豆干、鸡爪等，其中鸭舌、鱿鱼等部位备受推荐。小编我认为其味道独特、一吃难忘，总体而言，达州七星椒是体验达州麻辣鲜香饮食文化的必尝之选。

2.酥肉砂锅米线

酥肉砂锅米线是当地极具代表性的特色小吃，以热辣滚烫、酸辣开胃著称。米线细滑顺弹，搭配现炸酥肉，外酥里嫩，泡在红亮浓郁的汤底中，口感丰富，香气扑鼻。经典口味有酸辣、麻辣、酸麻辣，部分还提供三鲜等清淡选择，满足不同偏好。酥肉与米线的组合被视为“最佳CP”，深受本地人和游客喜爱。

3.肉汤圆

肉汤圆是当地特色早餐，外皮软糯，内馅咸香，多以鲜肉或腊肉为馅，搭配海带丝和骨汤同煮，风味独特，既可作主食也可入火锅。其形状多为椭圆形，与传统甜汤圆不同，初尝可能觉得猎奇，但口感扎实、味道浓郁，深受本地人喜爱。部分食客认为腊肉汤圆更具风味，烟熏香气突出，而鲜肉馅则相对清淡。作为达州饮食文化的一部分，已有老店坚持手工制作二十余年，承载不少人的味觉记忆。

4.水八块

水八块是四川达州渠县三汇镇的传统名菜，属于川菜中的凉拌鸡类，麻辣鲜香、脆嫩多汁，具有鲜明的川东北风味。其得名源于制作过程中将整鸡按部位斩成八大块，并强调“水”的运用——从清洗、煮制到蘸料均离不开水，尤以三汇当地井水为佳。这道菜不仅是市井小吃，也常作为宴席头道菜登场，承载着三汇古镇作为水码头的历史记忆，深受当地人喜爱，也被誉为“达州一绝。

5.瘪包子

瘪包子是当地极具特色的早餐小吃，以其皮薄馅多、口味独特著称。常见的馅料包括土豆泥、尖椒鸡丁、酱肉、尖椒牛肉等咸口风味，口感丰富且富有地方特色。其中，袁氏瘪包子（转转楼店） 是最受推崇的老字号摊点，常年排队，主打现做现蒸，价格实惠（约4.5元4个），深受本地人和游客喜爱。

6.酸辣鸡

酸辣鸡是一道极具地方特色的川东名菜，尤以江阳区为代表，被誉为“达州一绝。其最大特点是酸辣爽口、香醇开胃，采用本地散养跑山鸡与老坛泡菜（如泡椒、酸萝卜、仔姜）共同烹制，酸味来自经年发酵的泡菜盐水，辣而不燥，酸香入味。烹饪时配以山胡椒、豆瓣酱等调料，大火生爆、小火慢煨，使酸辣味充分渗透鸡肉肌理，肉质紧实有嚼劲，汤汁浓郁可拌饭或面。

这道菜不仅是达州人餐桌上的常客，也承载着“不食酸辣味，不是通州人”的饮食文化传统。因风味独特，已被列入达川区非物质文化遗产，吸引众多食客专程寻味。配菜常加入魔芋、山笋、玉米等，口感丰富，适合多人分享，是典型的“下饭神器。

7.灯影牛肉

达州灯影牛肉是四川省达州市的传统名食，以其薄如纸、色红亮、麻辣鲜香、酥脆化渣的特色而闻名。因肉片极薄，可透光如影，形似皮影戏幕布，故得名“灯影牛肉。传统工艺选用黄牛后腿肉，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等多道工序制成，口感兼具鲜、香、麻、辣，细嚼回味无穷。

现代不仅有牛肉片，还衍生出灯影牛肉丝等形态，便于食用与携带，成为广受欢迎的川味零食和下酒菜。它不仅是达州代表性特产，也被列为“天府旅游美食”，深受本地人与游客喜爱。在各大超市和电商平台均有销售，适合作为伴手礼。

8.米凉虾

米凉虾是一款极具地方特色的传统消暑小吃，口感Q弹、软糯顺滑，搭配冰镇红糖水，清凉解渴，夏日饮用尤为爽口。它并非含虾，而是用大米制浆后漏入凉水中凝成形似小虾的颗粒，再配以红糖水或加入醪糟调味。达州本地人常将其称为“达州星巴克”，足见其受欢迎程度。

价格亲民，小杯普遍3-5元，物美价廉，是达州街头巷尾常见的清凉饮品。值得注意的是，米凉虾建议现做现饮，久放会影响口感，红糖水易变浑浊，凉虾也会失去弹性。