《这里很好吃》探“酸汤之都”凯里
创始人
2025-10-28 18:03:15
本周二（今天）19:30，湖南卫视、芒果TV饮食节目《这里很好吃》将聚焦“中国酸汤美食之都”——贵州凯里。“好吃团”以“酸”为暗号，在苗家酸香里解锁凯里“以酸为引、以辣为魂”的饮食江湖。
“中国酸汤美食之都”贵州凯里，凯里人以酸为饮，以辣为魂。 “好吃团”分成两组深入街头菜市场、居民区，向本地人打听 “私藏好店”，最终锁定的四家店，每一家都把凯里的“酸”做出了特色。
藏在夫妻俩的 “笨功夫” 里的开了24年的酸汤砂锅粉，老板因“皮肤黑、砂锅黑”得名，夫妻俩每天手忙脚乱守着八个火炉，老店铺日售近千锅，连顾客都“跪求开分店”；酸汤鱼的老板把 “较真” 刻进骨子里 ——20年只开一家店，拒绝加盟，亲自在老家酿制需一年发酵的红酸，哪怕酸酱卖得比别人贵一倍，也不妥协品质，选鱼更严苛“绝不上死鱼”的土桂鱼，肉质细嫩却久煮不烂；牛遢邋干锅则把“边角料” 做成了招牌——老板从岳父的牛杂店找灵感，用别人不用的牛遢邋，结合本地六种辣椒研发出干锅口味，17年坚持亲自验货、掌勺，让“独一份”的味道成了招牌；高山辣子鸡作为凯里首家同类店铺，严选现杀苗王鸡，把 “新鲜” 做到极致，连外地食客都跨城点十几斤外卖，老板还会推荐“黑暗料理”虾酸肥肠牛肉，让大家见识贵州“三酸”的独特魅力。
四家店的酸食各有千秋，却都有着“守味”的共同点，让凯里的酸香里多了人情温度。
文/北京青年报记者 祖薇薇
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