不炒不炖！广式桑拿鸡，用蒸汽还原鸡肉本味_旅游资讯

不炒不炖！广式桑拿鸡，用蒸汽还原鸡肉本味

创始人

2025-10-28 14:03:15

在众多广式美味中，桑拿鸡以其独特的烹饪方式和出色的口感赢得了众多食客的青睐。它并非字面意义上的桑拿，而是借助蒸汽快速蒸熟食材，使得鸡肉在短时间内变得异常鲜嫩，鸡皮则紧绷而富有弹性，形成脆嫩对比的绝妙体验。这种做法的精髓在于最大限度地保留了鸡肉的本味与汁水，出品清爽健康，非常适合家庭厨房尝试。

制作桑拿鸡，选材是第一步。建议选用肉质紧实、脂肪适中的三黄鸡或清远鸡，这样的鸡肉口感更佳。将鸡处理干净后，取下鸡胸肉和鸡腿肉，并尽量将鸡皮保持完整。接下来的步骤是关键，将取下的鸡肉均匀切成薄片，厚度大约在三四毫米左右。切好的鸡片无需过多复杂的腌制，只需用少许盐、花生油，以及一些姜丝、红枣丝或枸杞简单抓匀，静置片刻即可，目的是为了带出鸡肉的鲜甜，而非掩盖其本味。

然后需要准备“桑拿”的器具。家中没有专业的蒸汽锅也没关系，一个普通的蒸锅甚至炒锅都可以胜任。在锅中放入足量水烧开，水面上可以架一个平盘或者耐热的蒸架。待水持续沸腾，产生充足蒸汽时，将腌好的鸡片均匀铺在盘子上，切记不要堆叠太厚，以免受热不均。盖上锅盖，利用澎湃的蒸汽进行烹饪。这个过程非常迅速，通常只需要两到三分钟，看到鸡肉颜色由粉红转白，鸡皮变得微微透明卷曲，即可出锅。时间过长会导致肉质变老，失去鲜嫩多汁的口感。

蒸制完成的鸡肉应立即食用，才能充分体验其最佳风味。夹起一块，可见鸡皮爽脆，肉质洁白细嫩，入口是极致的鲜滑，伴随着淡淡的咸香和红枣枸杞带来的丝丝清甜，蘸上一点简单的葱姜酱油汁，更是将鲜美提升了一个层次。盘底汇聚的鸡汁是精华所在，味道极为浓郁。

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