鲜虾捞拌八爪

主料:

草虾200克 八爪鱼须200克调料:辣鲜露30克 蒸鱼豉油15克 鸡精20克 生抽30克 一品鲜15克 糖20克 水100克制作：

1. 将所有调味料放在一起调制好搅拌匀后成浸泡汁备用。

2. 将虾与八爪鱼须汆水捞出，用冰水凉透沥干备。

3. 将凉透的主料入浸泡汁，浸泡2小时，之后装盘即可。

烹饪要点沸水时要注意原料不能太老，并且要立刻冰块凉透。

三文鱼土豆沙拉

主料：空心土豆8个、三文鱼150克

辅料：芒果100克、火龙果100克、牛油果100克

调料：沙拉酱50克、蛋黄酱50克、卡夫奇妙酱50克

制作：

1.锅置火上，放入食用油，待油温烧至80℃时放入空心土豆，炸至金黄色后捞出备用。

2.将三文鱼粒、芒果粒、火龙果粒、牛油果粒用调料酱拌匀，放入空心土豆里，再用松针垫底、薄荷叶点缀，最后装盘即可出品。

茶香烟熏鲜鲍

主料：4头鲜鲍3只辅料：鱼子酱15克 茶叶20克 砂糖100克小料：

葱段10克 姜片10克 蒜仔20克调料：浓缩卤水汁50克 鸡精5克 家乐鲜露3克 冰糖5克 盐1克 纯净水900克制作：

1. 鲍鱼预处理去壳洗净，所有调味料加入油炸过的葱姜蒜调成卤水汁；

2. 将鲍鱼放入调制好的卤水汁中浸泡成熟入味后捞出；

3. 锅中放入茶叶和砂糖，放上铁架铺上鲍鱼，小火加盖烟熏1到2分钟鲍鱼上色入味改刀装盘，鱼子酱点缀即可。

普洱茶熏青花鱼

主料：青花鱼1条辅料： 普洱茶10克 葱头10克 姜片10克 胡椒粒1克调料：

蒸鲜豉油20克 鸡粉5克 生抽10克 老抽3克 糖3克制作：

1. 青花鱼洗净剖开吸干水；

2. 普洱茶加开水150克泡开，捞出一半茶叶用中火炸脆；

3. 葱头、姜片、胡椒粒拍碎，冷却茶水连茶叶、调料混合均匀一起腌制青花鱼12小时，取出青花鱼晾干2小时，80-90度蒸12分钟，取出凉透；

4. 取一锅，另加入普洱茶5克、大米10克、糖5克，放网架，网架上放鱼，加盖小火熏2分钟，取出，砍件装盘，撒上炸茶叶即可。

一品梅香肉

主料：带皮猪五花肉600克、

辅料：梅干菜30克、青椒10克、

调料：白糖5克、蒸鱼豉油20毫升、红烧酱油10毫升、蚝油10克、味精5克、啤酒20 毫升、猪油适量

制作：

1. 猪五花肉定型成方块。白糖、蒸鱼豉油、红烧酱油、蚝油、味精、啤酒纳碗调匀，淋在五花肉上，入蒸箱蒸4小时至熟透，取出装盘。另将青椒切成碎。

2. 起锅放油烧热，下入梅干菜炒香，然后加入青椒碎炒出味，起锅盖在肉上，即成。

鸡汁鲜焗百合

主料 ：

鲜百合200克

辅料：

蜜豆仁5克

小料：

干葱粒50克 姜粒50克 蒜粒50克

调料：

浓缩鸡汁5克 鸡汁焗菜酱汁58克 白糖1克 色拉油5克

制作：

1、把洗净的鲜百合放在案板上，用厨房纸巾轻轻按压，吸去表面多余的水分。将处理好的鲜百合放入一个大碗中。加入5克浓缩鸡汁和5克色拉油，用筷子或夹子轻轻搅拌，使百合均匀地裹上鸡汁和色拉油。搅拌时动作要轻柔，避免将百合的鳞片弄碎。腌制大约5 - 10分钟，让百合充分吸收调料的味道，备用。

2、在砂锅中倒入适量的食用油，开小火，待油温逐渐升高到六成热（约160℃，可以看到油微微冒烟）时，放入干葱粒、姜粒和蒜粒。用小火慢慢炸制小料，当干葱粒、姜粒和蒜粒都变成金黄色且散发出浓郁的香味时，炸制完成。将解冻后的蜜豆仁用清水冲洗干净，然后放在一旁备用。

3、将炸香的小料均匀地铺在砂锅的底部，把腌制好的鲜百合小心地铺在小料上，尽量铺得均匀一些，避免百合堆积在一起。

4、将砂锅放回煲仔炉上，开中小火进行焗制。2分钟后，打开砂锅的盖子。用汤勺舀取适量的鸡汁焗菜酱汁，均匀地淋在百合上，大约淋30 - 40毫升，确保百合表面都能沾到酱汁。接着，再加入1克白糖，搅拌均匀，使白糖能够充分溶解在酱汁中，增加菜品的风味层次。加入酱汁和白糖后，立即盖上砂锅的盖子，继续焗制1分钟。在焗制完成前10 - 15秒，将准备好的蜜豆仁均匀地撒在百合上。

鸡汁焗菜酱： 浓缩鸡汁5克 头抽鲜上鲜酿造酱油5克 辣鲜露3克 清水30克 色拉油25克 制作,所有调料拌匀即可。

树番茄雪燕

主料 :

树番茄10颗

辅料:

雪燕5克

调料:

椰汁 浸泡汁

制作：

1、将树番茄洗静去皮，将去皮后的树番茄根切平，使树番茄能平稳站立。然后在树番茄顶部约1/3处开口，用勺子或者小刀小心地挖掉里面的籽和瓤，尽量保持果肉的完整。

2、糖和水混合加热，搅拌至糖完全溶解，制成糖水浸泡汁；如果想要独特的风味，可以在水中加入柠檬汁、蜂蜜、少许盐和一些香草精（如香草荚切开取籽）混合制成复合风味的浸泡汁。

3、将处理好的树番茄放入装有浸泡汁的密封袋或者密封容器中。也可以将树番茄直接浸泡在浸泡汁中，冷藏浸泡较长时间（如2 - 3小时），以达到入味的效果。

4、冷水浸泡雪燕，将容器放置在阴凉处，浸泡12小时。期间可以每隔2 - 3小时换一次水，以去除雪燕中的杂质和异味。 12小时后，将浸泡好的雪燕捞出，放入一个锅中，加入适量的开水（水要没过雪燕）。用小火慢慢加热，并用筷子轻轻搅拌雪燕，使雪燕受热均匀。煮大约1 - 2分钟，直到雪燕开始变软散开，立即捞出，沥干水分备用。

5、将适量的椰汁倒入手持搅拌机中。将椰汁打成浓稠的状态，使椰汁中的纤维被打散，口感更加细腻。将处理好的雪燕小心地装入之前挖好籽的树番茄中，尽量将雪燕填满树番茄内部空间。

6、将打发好的浓稠椰汁均匀地浇淋在装有雪燕的树番茄上，使椰汁覆盖树番茄和雪燕的表面。将花草轻轻放在树番茄雪燕的表面，增加菜品的美观度。

椰汁：罗拔臣明胶6克 佳乐椰浆120克 柠檬汁20克 糖40克 制作,30克冷水调匀蒸融化。

浸泡汁：酸辣鲜露15克 百香果汁100克 柠檬汁30克 糖90克 雪碧1罐（330克）

鸡汁金汤蚕豆

主料：

鲜蚕豆瓣350克

调料：

鸡汁金汤底540克

制作：

1、锅中加入适量清水烧开，把洗净的蚕豆瓣慢慢放入沸水中，煮大约1 - 2分钟，准备好高压锅，将飞好水的蚕豆瓣用汤勺捞出，尽量沥干水分后放入高压锅中。接着，将540克鸡汁金汤底倒入高压锅中，上汽后马上关火，开始计时，焖一分钟。

2、焖完一分钟之后，等待高压锅自然降压。当高压锅内的压力完全释放后，打开锅盖。用汤勺将鸡汁金汤蚕豆盛出到盘中或者碗中，一道美味的鸡汁金汤蚕豆就完成了。

鸡汁金汤底

辅料：胡萝卜泥100克 二汤400克

调料：浓缩鸡汁30克 厨师浓汤10克 盐1克 制作拌匀即可。

怪味红烧肉

主料：

五花肉300克

辅料：

辣椒面5克 花椒面0.3克 熟芝麻少许

调料：

财神蚝油10克 草菇老抽10克 薄盐生抽15克 海鲜酱15克 排骨酱20克 香醋5克 浙醋20克 生粉20克 去皮牙蒜35克 大葱25克 老姜6克

制作：

1、将五花肉蒸熟切块备用。在水中加入浙醋和生粉，将肉过水后，下油锅炸至上色。

2、芽蒜炸香，加入葱姜、少许香料。加入海鲜酱、排骨酱、蚝油、生抽、红曲米水，放入高压锅压10分钟。捞起扑生粉，炸制成型。

3、锅中加老抽，煮至汤汁浓稠。放入炸好的肉裹汁，加辣椒面出味。

老味黄菜子

主料：

雪里蕻1000克，芥兰250克。

配料：肥油渣75克，大蒜叶15克。

调料：盐7.5克，东古酱油5克，白醋100克，猪油50克。

制作:

1、雪里蕻清洗干净去掉尖叶，芥兰去叶留梗，装入盆中，放入白醋，倒入开水，水没过食材，封保鲜膜，浸泡12个小时。

2、肥肉切片炸至金黄后，剁碎；泡好的雪里蕻和芥兰切碎，挤干水分；大蒜叶切小段。

3、净锅烧热，倒入雪里蕻和芥兰，炒干水份装盘备用。

4、净锅烧热，放入猪油，下肥肉渣煸香后，倒入炒干的雪里蕻和芥兰，放盐翻炒均匀，放东古酱油、碎大蒜叶即可。

鲍鱼土豆烩茄子

原料：8头活鲍鱼3个，土豆250克，茄子400克。

调料：葱花3克，姜末3克，高汤500克，盐3克，味精5克，鸡汁5克，南瓜泥50克。

制作：

1.将活鲍鱼飞水后去壳、去内脏，对半剖开备用。

2.土豆去皮后改刀成10厘米的粗条，绿皮茄子去皮改刀成10厘米长的条，分别入六成热油中炸至八成熟，捞出沥油备用。

3.锅中留少许底油，下葱花、姜末炝锅，添高汤，下入处理好的鲍鱼肉、土豆条、茄子条，调入盐、味精、鸡汁、南瓜泥小火慢炖3分钟，出锅装盘，带火上桌即可

裙带菜排骨炖海蛎

在排骨煲中加入裙带菜和海蛎肉提鲜，带火保温，汤汁鲜美，温暖熨帖。

原料：泡好的裙带菜250克，排骨300克，卤水豆腐150克，新鲜海蛎肉200克。

调料：盐3克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉1克，鸡汁2克。

制作：

1.将泡好的裙带菜切段洗净备用。排骨改刀成5厘米长的块，冲洗干净血水，煮熟备用。豆腐切块备用。

2.净锅上火，添排骨汤800克，放入排骨块、裙带菜、豆腐，调入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、鸡汁调口，炖3~4分钟将原料煮熟，下入新鲜海蛎肉，继续小火煮约1分钟，一起倒入砂锅，带火上桌即可。

椒香羊肋条

主料：羊肋条600克。

辅料：本地花椒35克，青花椒15克，香料50克，朝天椒段30克，葱姜各20克。

调料：四季宝臻香黑松露花生汁50克，南乳汁80克，腐乳20克，菜油120克，海鲜酱20克，蚝油20克，料酒20克，冰糖10克。

制作：

1.将羊肋条洗净飞水备用。

2.锅入菜油，放入葱姜、羊肋条，煸至金黄色；下入清水，加入调味料，小火煮至羊肉成熟后捞出。

3.把煮熟的羊肋条用平底锅煎脆，再下入本地花椒、青花椒、朝天椒，煸香，出锅装盘即可。