前方记者、采访、撰文：张于惠子

日式烧肉品牌牛角烧肉在北京金融街购物中心成功举办“旨味新章•雅食和韵——2025牛角烧肉节新品品鉴盛宴”，正式启动第六届牛角烧肉节。牛角烧肉专门店成立于1996年，为餐饮集团Reins International旗下核心品牌，现已发展为全球规模领先的国际烧肉连锁机构。截至目前，业务遍及中国、美国、加拿大、新加坡、印尼等13个国家与地区，全球门店数量近700家。牛角始终秉持“肉之美学”的文化理念，以严选牛肉、专业烤制与地道服务为核心，致力于在全球范围内传递烧肉的饮食艺术与体验价值。

菜单焕新以质价比战略重塑烧肉体验。品牌在延续食材严选与工艺标准的基础上，通过供应链整合与产品结构优化，实现“质价比”全面跃升，致力于为消费者提供“更优质的食材、更亲民的价格、更丰富的组合、更完整的体验”。新品涵盖M8/M9级澳洲和牛等高阶肉品，并通过对切割工艺与部位管理的系统化提升，充分释放牛肉的本真风味。菜单新增多款佐餐小食与特色菜品，实现从产品到体验的战略性重构，推动品牌从“高品质烧肉”向“高品质与高价值并重”阶段进阶。

配合新品发布，第六届牛角烧肉节同步启动。作为品牌一年一度最具影响力的线下盛事，本届烧肉节将依托全新升级菜单，在全国门店推出系列主题品鉴与会员专享活动，旨在将“雅食和韵”的饮食理念延伸至日常消费场景，让更多消费者近距离感受牛角烧肉所倡导的现代烧肉文化。牛角烧肉“菜单升级”与“烧肉节”双轨并行，通过将烧肉工艺的精髓与当代消费者对品质、价格与体验的多重需求相融合，生动诠释牛角烧肉对食材本味的尊重与追求。

专访容大餐饮集团联合创始人/副董事长/总经理 宋敬文先生

Q：牛角烧肉2025菜单升级暨烧肉节启动之际，您作为容大餐饮集团的重要领导者，如何看待此次菜单升级对品牌发展的战略意义？

宋敬文：此次菜单升级是牛角烧肉在中国市场进入第八年的一次关键进化。它不仅是产品层面的更新，更是品牌品质与价值双轮驱动战略的落地。我们希望通过“旨味新章 雅食和韵”的主题，以高标准食材、优化的结构组合以及更具诚意的价格，重申牛角对品质坚守的同时，让消费者感知到更具亲和力的价值，我们正从“高品质烧肉提供者”向“品质与价值并重的餐饮引领者”演进，标志着牛角将传统烧肉文化与当代生活方式相融合，构建“高品质＋高价值”的全新范式，让卓越的烧肉体验从特殊场合走向日常生活场景。这既是对消费趋势的精准回应，也是品牌持续进化的必然选择，更是我们在品牌长期主义路线上的重要里程碑。

Q：此次菜单升级强调“质价比”战略，是基于怎样的市场调研和消费者需求分析得出的决策？

宋敬文：目前餐饮消费市场更加理性，消费者追求的不仅是高品质，也关注价格透明与整体体验的真实感，他们不再简单地为高价买单，也不愿为低价妥协品质，追求的是“恰到好处的精致”，在合理的价格区间内获得超越期待的产品与服务体验。家庭聚餐、好友聚会以及精致社交等场景的需求明显增加，高品质烧肉与日常消费之间存在期待值的差距。基于这一洞察，我们提出“质价比战略”，在保持牛角烧肉品牌对食材、技艺和服务的高标准同时，通过菜单结构调整、供应链整合和服务体验升维，让消费者感受到“优质不昂贵、日常亦得”的价值。迎合市场和消费者从场景消费转向价值消费，从产品功能转向综合体验，从品牌认同转向价值认同的关键需求转变

Q：牛角烧肉此次“菜单升级”与“烧肉节”双轨并行，为餐饮行业提供怎样的发展启示？您对未来行业趋势有何预判？

宋敬文：餐饮行业正进入“质价比共振”的新时期。消费者既追求高品质，也希望价值感可感知。牛角此次双轨并行的策略说明，品牌需要把握好“产品力＋场景力”的结合，把一次活动转化为长期体验的延展。未来，餐饮企业要以供应链能力和数字化运营为核心，建立循环的顾客价值体系；也要具备文化表达力，通过主题活动、内容输出和会员运营，让品牌成为消费者生活方式的一部分。未来中国餐饮行业将呈现三大趋势：一是长期主义的价值回归会成为主流，单纯依靠营销噱头或低价竞争的模式将难以为继；二是体验与效率并重的经营模式，体验经济深化发展，消费者越来越为完整的消费体验买单；三是品牌的文化内涵将成为核心竞争力，能够传递独特价值观和生活方式的品牌将获得持久生命力。这要求餐厅品牌和企业从产品、服务到组织都保持开放与创新。

Q：在构建品质与价值平衡的新范式方面，牛角烧肉有哪些独特的经验与大家分享？

宋敬文：牛角烧肉核心经验是建立“三位一体”的价值创造体系：首先，坚持长期主义，在食材溯源和工艺标准上不妥协，这是品质的基石；其次，通过运营效率和供应链优化持续降低成本，而非降低标准；最后，注重体验价值的塑造，让消费者感受到超出产品本身的文化价值和情感满足。这套体系让牛角烧肉在“品质与价值平衡”的道路上保持领先，也希望能为行业提供可借鉴的思路，把消费者的真实需求放在中心，用专业能力和真诚态度去回应，就能在市场中赢得持久的信赖。