要说家常下饭菜里的“狠角色”，麻辣泡椒鸡杂必须拥有姓名！脆嫩的鸡杂裹着红油，泡椒的酸、花椒的麻、辣椒的辣在嘴里炸开，一口下去，米饭根本不够扒拉。关键是这菜做起来一点不费劲儿，掌握几个小技巧，新手也能零失败，比外卖还快，赶紧跟着做！

先把食材备齐，不用搞太复杂。鸡杂选新鲜的鸡胗、鸡肠就行，大概500克，洗干净是第一步——鸡胗要去掉表面的筋膜，切成薄片；鸡肠翻面，用盐和面粉抓搓两分钟，把黏液洗掉，再切成3厘米左右的段，这样吃着不塞牙。配菜简单点，泡辣椒、泡姜是灵魂，各抓一把切成丝，再切点蒜片、葱段，喜欢吃辣的可以加两个小米辣，不喜欢就省略，灵活得很。接下来是关键的“去腥脆嫩两步法”，这一步做好了，鸡杂就成功了一半。第一步是“腌”，把切好的鸡杂放进碗里，加一勺料酒、少许盐、半勺淀粉，用手抓匀，腌个5分钟。淀粉能在鸡杂表面形成一层保护膜，煮的时候不容易老，料酒和盐还能去腥味。第二步是“焯”，锅里烧开水，滴几滴料酒，水开后把鸡杂倒进去，用筷子快速搅散，看到鸡杂稍微变色、边缘卷起，马上捞出来过凉水。记住！千万别煮太久，不然鸡杂会变得又老又柴，嚼着像橡皮。过凉水能让鸡杂的口感更脆，这是馆子师傅都在用的小技巧。然后就到了最香的炒料环节，开火，锅里放适量油，油热后先下蒜片、葱段爆香，接着把泡辣椒、泡姜丝倒进去，开中小火慢慢炒，炒出泡椒的酸香味，油变成红色就差不多了。这里要注意，别用大火炒，不然泡椒容易糊，香味没出来还会发苦。如果喜欢麻味重点，这时候可以扔几粒花椒进去，一起炒出麻味，整个厨房都会飘满香味，口水都要流出来了。最后一步炒鸡杂，动作要快！把焯好水的鸡杂倒进锅里，开大火快速翻炒，大概1分钟左右，看到鸡杂完全变色，就可以调味了。加一勺生抽提鲜，半勺蚝油增香，喜欢吃辣的再淋点辣椒油，然后继续大火翻炒10秒钟，让调料和鸡杂充分融合。关火前可以撒点葱花或者香菜，颜值和香味都更上一层楼，一份麻辣泡椒鸡杂就做好了，前后加起来不到15分钟，超省事！

端上桌的时候，红油亮闪闪的，鸡杂看着就脆嫩，夹一筷子放进嘴里，泡椒的酸、辣椒的辣、花椒的麻裹着鸡杂的鲜，脆嫩不柴，一点腥味都没有。配着白米饭吃，一口鸡杂一口饭，不知不觉一碗饭就见底了，忍不住还想再来一碗。而且这菜做起来成本不高，比在外边吃划算多了，家里人多的话，还可以多做点，保证大家都爱吃。其实家常饭就是这样，不需要多复杂的步骤，掌握几个小技巧，普通的食材也能做出让人惊艳的味道。你平时做鸡杂喜欢加什么配菜？是加芹菜还是豆芽？可以在评论区分享你的做法，咱们一起解锁更多家常美味！