食材用料

• 新鲜青蒿 5 斤：优选带露水的嫩茎叶，去除老茎、黄叶及根部泥沙，保留叶片与嫩枝（口感更鲜嫩）
• 大米粉 3 斤：建议用籼米粉（软糯不粘牙），若偏爱稍有嚼劲的口感，可混合 100 克粳米粉
• 食用盐 / 白砂糖 适量：盐约 2-3 克（提鲜），糖约 5-8 克（中和青蒿微苦，依个人口味调整）

做法步骤

1. 青蒿预处理：将选好的青蒿放入清水中浸泡 10 分钟，期间用手轻轻揉搓叶片，去除附着的杂质，随后反复冲洗 3-4 次，捞出沥干水分（避免残留泥沙影响口感）

2. 焯水护色：锅中加足量清水烧开，放入 1 克盐和少许食用油（防止青蒿煮后发黄），倒入青蒿，大火煮 3-5 分钟至茎叶软烂（用筷子能轻松夹断即可），立即捞出放入凉水中过凉，挤干水分备用（减少苦涩味）

3. 制作青蒿泥：将挤干的青蒿放入料理机，加入剩余的盐或糖，再倒入 2-3 汤匙煮青蒿的水（增加风味），打成细腻的青蒿泥（无明显颗粒为佳）

4. 和面成团：大米粉过筛 2 次（去除颗粒，面团更光滑），倒入青蒿泥，用筷子快速搅拌成均匀絮状，再用手反复揉搓，揉至面团光滑不粘手（若面团太干，加少许温水；太湿则加少量大米粉，灵活调整）

5. 塑形：取面团揪成 30-40 克的小剂子，双手掌心蘸少许米粉，将剂子搓成圆形，再用掌心轻轻按成 1 厘米厚的粑粑（厚度均匀，受热更均匀）

6. 烹饪完成：①煎制：煎饼铛刷薄油，预热后放入蒿子粑，中小火煎 3 分钟，翻面后再煎 2 分钟，至两面金黄酥脆即可；②蒸制：蒸锅加水烧开，蒸屉垫一层油纸（防粘），放入蒿子粑，大火蒸 20 分钟，取出后可搭配蜂蜜或果酱食用

7. 成品：煎制的蒿子粑外酥里软，蒸制的则清香软糯，各具风味

健康功效

青蒿富含膳食纤维、维生素及挥发油，能促进肠道蠕动、帮助消化，还可清热解暑，缓解夏季燥热；大米粉提供优质碳水化合物，为身体补充日常所需能量，整体食谱低脂易消化，无过多添加剂，适合各年龄段人群食用，尤其适合夏季开胃解腻。