本文作者：食戟社

肉类是日常饮食中优质蛋白、铁、锌等营养素的重要来源，其新鲜度直接关系到口感风味与食用安全。不少人选购时习惯凭“感觉”，却容易踩中“注水肉”“不新鲜肉”的坑。其实，只需掌握“看、摸、闻”三个核心技巧，就能快速判断肉类新鲜度，轻松选出优质好肉。

一看：从颜色、纹理、状态辨新鲜

颜色是肉类新鲜度最直观的“信号灯”，不同肉类的新鲜色标各有不同。猪肉新鲜时呈淡红色或粉红色，脂肪部分洁白有光泽，若颜色发暗、呈暗红色甚至灰黑色，或脂肪发黄，说明存放时间过久；牛肉新鲜时为鲜红色，纹理清晰有光泽，随着存放时间延长，会逐渐变为暗红色；羊肉新鲜时呈淡红色，肉质细腻，脂肪呈白色或淡黄色；禽肉（鸡、鸭等）新鲜时皮肤光滑，呈淡粉色或淡黄色，眼睛明亮有神，若皮肤发暗、眼球浑浊凹陷，则不新鲜。

除了颜色，还要观察肉质纹理和表面状态。新鲜肉类纹理清晰、分布均匀，肌肉纤维紧实有弹性，表面微干或略显湿润，无黏腻感，也不会有明显的血水渗出。若表面发黏、起黏液，或有不明汁液残留，大概率是细菌滋生导致，不宜购买。

二摸：凭触感判品质，弹性是关键

用手触摸是判断肉类新鲜度的“硬核技巧”，核心在于感受弹性和黏腻度。新鲜肉类肉质紧实，用手指轻轻按压后，凹陷部分能快速恢复原状，说明肌肉纤维活性好，水分保留得当；若按压后凹陷长时间不回弹，甚至出现松散变形，可能是肉质老化或不新鲜的表现。

同时，触摸时要留意表面触感。新鲜肉类表面干燥或微湿，手感顺滑，无黏手现象；若触摸后感觉黏腻，或手上残留油脂状物质，可能是肉类变质，滋生了细菌，这种肉即使价格再低也不能买。另外，若触摸时感觉肉质过于松软，或有明显的“注水感”，按压时有水渗出，需警惕是“注水肉”，这类肉不仅口感差，还容易滋生细菌，营养价值也会下降。

三闻：靠气味断安全，异味即预警

新鲜肉类有其特有的腥鲜味，无异味、臭味或刺激性气味，这是判断肉类是否安全的“最后防线”。新鲜猪肉有淡淡的肉腥味，无其他异味；新鲜牛肉气味温和，带有少许奶香味；新鲜羊肉有轻微的膻味，但不刺鼻；新鲜禽肉气味清新，无腥臭味。

若闻起来有酸味、臭味、腐味，或其他难以描述的刺激性气味，说明肉类已发生变质，即使外观和触感看似正常，也绝对不能购买食用。有些商家可能会用香料或其他气味掩盖变质味道，选购时需仔细辨别，若闻到异常气味，无论价格高低，都要果断放弃。

掌握“看、摸、闻”这三个简单技巧，就能在选购肉类时快速避坑。此外，建议大家尽量选择正规超市、农贸市场等渠道购买，这些地方的肉类来源相对可追溯，新鲜度和安全性更有保障。买回家后，也要及时冷藏或冷冻保存，尽快食用，最大程度保留肉类的营养与风味，让每一餐都吃得安心又美味。