文 | 易鑫

近段时间，食品饮料行业两大 “万店巨头”—— 蜜雪集团与锅圈实业，接连宣布跨界布局酒业，引发行业高度关注。9月19日，锅圈实业集团董事长杨明超在宋河酒业秋酿封坛大典上透露，将于10月中旬前完成对宋河酒业的重组；10月1日，蜜雪集团发布公告称，将通过增资和股权受让方式，以2.968亿元获得标的公司旗下鲜啤品牌“鲜啤福鹿家”共计53%的股权。

这两家以高效供应链、庞大终端网络见长的企业，为何不约而同瞄准酒业？其跨界逻辑与传统酒企有何不同？又将给酒业带来哪些新变量？

两大食品饮料连锁品牌的酒业布局

蜜雪与锅圈的酒业布局虽分属啤酒、白酒两大赛道，但均延续了自身在食品饮料领域的核心优势，以 “供应链+渠道” 为核心，形成高度相似的切入路径。

据公开资料显示，福鹿家自2021年创立以来，主打6-10元价格带的现打鲜啤，采用加盟模式快速扩张，截至2025年8月门店数量已接近1200家。

在正式被蜜雪集团收购前，双方已在蜜雪冰城位于焦作温县的生产基地共建万吨级酒厂，并共享冷链物流系统，实现原料的低温锁鲜直送。这种以强供应链保障出品标准化，结合低初始投入的轻运营模式，与蜜雪冰城在茶饮领域积累的成功经验高度契合。

蜜雪集团在公告中表示，将通过本次投资进一步把握现打鲜啤行业的发展机遇。可以说，此次收购算得上是供应链协同的典型范例。

另一边，锅圈对宋河酒业的重整工作已持续一年多。在此期间，锅圈投入近2亿元资金，对产品体系进行彻底改革，将原有的438个产品条码缩减至24个新品，形成四大核心系列。

在渠道方面，锅圈构建“酒厂—酒仓—终端—消费者”的全链路运营体系，计划在2025年建设300个数字化酒仓，通过数字化手段精准对接需求。此外，锅圈还即将推出“锅圈酒饮便利”新店型，整合酒饮、烘焙、冰淇淋等品类，瞄准社区即时消费场景。

当前，中国酒业市场正处在深度调整期，啤酒行业持续向高端化、精酿化发展，白酒行业则面临渠道变革和消费场景多元化的挑战。蜜雪冰城和锅圈食汇将食品饮料行业成熟的供应链管理经验、加盟体系和成本控制能力平移至酒行业，这种以供应链效率为核心竞争力的新模式，正在开辟一条不同于传统酒企的发展路径。

逻辑不同：从渠道驱动到消费者响应

蜜雪与锅圈的跨界，并非简单的 “资本入局”，更折射出酒类运营逻辑的深层变革。传统酒业依赖 “品牌积淀+渠道推力”，而新兴跨界玩家则强调 “供应链效率+终端响应速度”，两者形成鲜明对比。

美团闪购数据显示，2024年白酒即时零售交易规模同比增长超100%，500元以上中高端产品占比提升至35%，夜间订单占比显著增加，露营野餐、深夜小酌等碎片化场景成为新的增长点。

在这一趋势下，锅圈打造的“锅圈酒饮便利”新店型和宋河酒业的“数字化酒仓”体系，本质上都是通过缩短供应链环节实现更快速的消费响应。同样，蜜雪冰城赋能福鹿家的共享冷链系统，也解决了现打鲜啤品质稳定的核心痛点，实现从生产到门店的全程锁鲜。

这种“酒厂—酒仓—终端”直连模式，与泸州老窖在抖音试水的“直播+即时零售”算得上是异曲同工，后者通过匹配3公里内形象店作为“前置仓”，实现了“边看边买，1小时达”的消费体验。

更深层的变革在于消费决策链路的重构。传统酒企依赖品牌曝光和渠道推力，消费者从认知到购买需要经历相对较长的决策过程。而锅圈和蜜雪冰城凭借其终端网络优势，能够直接触达消费者并快速响应需求变化。

锅圈的“万店规模”和蜜雪冰城的超3万家门店，构成了酒类产品的天然销售网络和消费数据入口。“锅圈酒饮便利”整合高频消费品类，瞄准社区化、即时性消费需求；福鹿家布局社区、商圈及夜市，紧扣“即时微醺”的消费趋势。这种以终端消费场景为中心的模式，推动酒类供应链从“生产什么就卖什么”转向“需要什么就生产什么”。

酒业新样本：跨界融合下的业态新影响

锅圈与蜜雪冰城的酒业实践，或许将对酒业生态产生深远影响。

其一依托供应链优势实现“高质平价”。福鹿家坚守6-10元现打鲜啤，背后凭借的是强大的供应链控制和成本优化能力，在保证品质的同时维持亲民价格。这契合了年轻消费者追求“即时微醺”、注重实用价值的消费观念。

第二，为区域酒企振兴提供新思路。据河南省酒业协会发布《2023年河南酒类行业市场发展报告》显示，河南作为白酒消费大省，市场规模超过500亿元，但留给省内品牌的份额不足30%，仰韶、杜康等区域品牌虽然强势，但同样也面临全国性品牌的挤压。

锅圈重构宋河酒业，本质上是通过引入外部资源和创新模式，为区域酒企注入新活力。在品牌分化加剧的背景下，区域酒企的竞争力或许可以不再局限于历史积淀和传统渠道，而是能够取决于供应链效率、终端响应速度和消费者洞察能力。

第三，从产业层面看，这种跨界融合将加速酒业从“品牌驱动”向“供应链+品牌双驱动”转变。传统酒类商业生态中，生产端与消费端的信息不对称创造了一定的渠道利润空间，但同时也导致了市场的响应滞后和资源错配。

锅圈和蜜雪冰城的介入，以其成熟的供应链管理、健康的生态圈建设和快速的零售端反应，正在构建一种更高效和更贴近消费者的新酒业生态。

总体来看，蜜雪冰城和锅圈跨界酒业的尝试，反映了食品饮料企业基于自身核心能力进行业务拓展的逻辑。其带来的供应链效率和渠道创新，或对酒业发展产生一定影响。

随着酒类消费场景的多元化和即时需求的增长，具备独特优势的企业有望获得更多市场机会。但同时要注意的是，跨界经营也面临挑战，啤酒和白酒在消费场景、品牌建设等方面存在差异，食品饮料的运营经验能否完全复制到酒类领域，也仍然需要持续观察。