每到柿子成熟的季节，黄澄澄的柿子挂满枝头，那叫一个诱人。而把柿子做成柿子饼，更是能将这份甜蜜长久保存。今天就来跟大家好好说说，柿子饼是怎么晒出来的，让你轻松在家get美味的柿子饼。

选柿：好柿出好饼

要晒出好吃的柿子饼，选柿子可是第一步。首先，品种很关键，像牛心柿、火晶柿等都是做柿子饼的优质选择。牛心柿个头大，果肉厚实；火晶柿则甜度高，口感细腻。

挑选柿子时，要选那些成熟度刚好的。太生的柿子口感涩，晒出来的柿子饼也不甜；太熟的柿子太软，不好处理，还容易烂。一般来说，颜色橙红、摸起来稍微有点软但还有一定硬度的柿子最合适。

去皮：为晾晒做准备

选好柿子后，就要进行去皮工作啦。用水果刀或者专门的去皮器，将柿子的外皮削掉。去皮的时候尽量削得薄一些，而且要削得均匀，这样在晾晒过程中，柿子的水分蒸发才会更均匀。

不过要注意，削完皮的柿子可不能直接暴露在空气中太久，不然容易氧化变黑，影响美观和口感。可以把削好皮的柿子放在一个干净的容器里，用保鲜膜稍微盖一下。

串柿：方便晾晒

把去皮后的柿子用绳子或者竹签串起来。如果用绳子，就从柿子的顶部穿过去，尽量保证绳子牢固，柿子不会掉落。串柿子的时候，要注意间隔，不要让柿子挨得太近，不然会影响通风和晾晒效果。

如果用竹签，就把竹签从柿子的中心穿过。串好的柿子可以挂在通风良好、阳光充足的地方，等待晾晒开始。

晾晒：时间与阳光的魔法

前期晾晒

将串好的柿子挂在通风向阳处，让它们充分接受阳光的照射。刚开始的几天，是水分快速蒸发的阶段，所以要保证充足的阳光和良好的通风。一般来说，白天把柿子挂出去晒，晚上如果天气好也可以继续挂着，如果怕露水打湿，就把柿子收回来放在干燥的地方。

在这个阶段，柿子会慢慢变软，颜色也会逐渐变深。大概晒 3 - 5 天，柿子的表皮会开始出现一些褶皱。

捏饼整形

当柿子晒到有一定软度的时候，就可以进行捏饼整形了。戴上干净的手套，用手轻轻挤压柿子，把它捏成扁圆形。捏的时候要注意力度，不要把柿子捏破，尽量让形状均匀美观。

捏完饼后，继续晾晒。这时候柿子的水分还在持续蒸发，内部的糖分也在不断浓缩。

后期晾晒与捂霜

再晒几天，柿子饼的水分会进一步减少，变得更加紧实。当柿子饼表面变得比较干燥，内部还有一定软度的时候，就可以把它们收起来，放在一个密封的容器里进行捂霜。

捂霜的过程其实就是让柿子饼内部的糖分渗出到表面，形成一层白色的糖霜。一般捂上 3 - 5 天，柿子饼表面就会结出一层白白的、甜甜的糖霜，这时候柿子饼就大功告成啦。

储存：延长美味

晒好的柿子饼可以放在干燥、通风的地方保存。如果想要保存更久，可以把柿子饼放在密封袋里，放入冰箱冷藏。这样可以延长柿子饼的保质期，让你在不同的季节都能品尝到这份甜蜜。