上次朋友聚餐，我做了一道炒土豆粉，朋友们吃完纷纷竖起大拇指，今天就教你们用一包土豆粉，搞定比夜市还香的懒人晚餐！

超市冰柜里躺着各种土豆粉，记住三个字：看配料！选配料表只有"马铃薯淀粉+水"的，那些加了木薯粉、卡拉胶的，炒出来要么硬得像橡皮筋，要么软成一坨。我常买的是250克小包装，刚好两人份，拆开不用泡水直接炒！

鸡蛋；半根胡萝卜擦丝，1把小油菜撕成段，香菇切片；火腿肠斜刀切薄片；1勺老干妈+半勺孜然粉。

烧一锅开水，水滚后下土豆粉。重点来了！别盖锅盖，用筷子轻轻拨散，煮到粉条中间没有白芯。赶紧捞出来过凉水，这一步能让粉条更Q弹。偷偷告诉你们：过完凉水后淋点香油拌匀，炒的时候根根分明不粘锅！

热锅凉油，油温六成热时倒入蛋液。等边缘凝固再用筷子快速划散，盛出来备用。这时候的鸡蛋又嫩又蓬松，像云朵似的。

用锅里剩下的油，小火把火腿肠片煎到微微卷边。接着下香菇片炒出香味，再放胡萝卜丝翻炒到变软。这时候满屋都是焦糖色的香气，馋虫都被勾出来了！

开大火！把小油菜倒进去，撒半勺盐快速翻炒。油菜刚断生就赶紧进行下一步，炒太久会出水影响口感。这时候能看到菜叶亮晶晶的，特别诱人。

把过凉的土豆粉和炒好的鸡蛋一起倒进锅里。重点来了！左手拿锅铲，右手拿筷子，像拌凉菜似的上下翻动。这样粉条既能裹上油，又不会断成节。

1勺生抽，半勺老抽，半勺耗油，1勺老干妈：半勺孜然粉：少许白糖。所有调料倒进去后，开最大火快速翻炒30秒。

这盘粉，朋友连吃三碗还说比夜市那家15块一份的还好吃！其实哪有什么秘诀，不过是用点小心思，把普通食材变成温暖的味道。

现在就去厨房试试吧！从洗菜到出锅，10分钟足够。当你端着金灿灿的炒粉走出厨房时，保证家人会围过来："哇！今天吃什么这么香？"这时候你就可以叉着腰说："这可是夜市同款炒土豆粉，外面买不到的！"

厨房里的快乐很简单，一包粉，几样菜，炒出的是烟火气，吃进的是幸福感。下次不知道吃什么的时候，记得翻出这篇攻略——毕竟，会跳舞的炒土豆粉，谁不爱呢？