15 分钟搞定！安徽上汤千张丝，厨房小白也能复刻的鲜爽菜_旅游资讯

15 分钟搞定！安徽上汤千张丝，厨房小白也能复刻的鲜爽菜

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2025-10-24 17:25:52

在安徽的寻常人家餐桌上，上汤千张丝是一道看似朴素却底蕴十足的菜肴。它不事张扬，却以其独特的鲜醇柔和，温暖了无数家庭的日常饮食。千张，这种常见的豆制品，在上汤的浸润下，能够焕发出令人惊喜的风味层次，制作过程也并不繁琐，充满了家常菜的随性与亲切。

准备的材料十分简单，主要就是千张和一些搭配的食材。千张选择质地厚实一些的为好，将其卷成紧密的卷状，再切成细而均匀的丝，这样更容易吸收汤汁的味道。切好的千张丝可以先用温水稍微浸泡，去除一部分豆腥味，口感也会变得更加软嫩。除了主角千张丝，通常还会准备一些瘦肉丝、几朵泡发的香菇、一小把青菜或是几根韭黄，这些食材都是为了增加汤的鲜味和丰富的口感。

烹饪的过程始于一锅好汤的熬制。所谓“上汤”，在家常做法中不必过于讲究，可以用简单的肉汤或高汤块兑水来代替，追求极致的也可以自己用猪骨或鸡架小火慢熬出清亮的底汤。在锅中放入少许油，先将肉丝滑炒至变色，再加入香菇丝一同煸炒出香气。接着，将准备好的上汤倒入锅中，大火烧开。

汤沸后，将处理好的千张丝轻轻放入，转中火，让千张丝在微滚的汤中慢慢煨煮，这个过程是让千张丝充分吸收汤汁精华的关键。待汤汁再次沸腾，千张丝变得柔软而膨胀时，根据口味加入适量的盐和少许白胡椒粉进行调味。最后，将青菜或韭黄这类易熟的配菜撒入，稍加烫煮即可关火。出锅前还可以滴上几滴香油，能让整道菜的香气更加诱人。

就这样，一碗汤色微白、热气腾腾的上汤千张丝便做好了。千张丝吸饱了鲜美的汤汁，入口软滑又有韧性，汤味清醇，肉丝和香菇带来了不同的口感与风味，每一口都是踏实而温暖的满足。

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