入秋之后,天气逐渐转凉,不少人会感觉身体变得懒洋洋的,提不起精神。这时候,一顿美味又营养的家常菜,不仅能满足味蕾,更能为家人带来满满的活力。今天就为大家分享八道适合秋季的家常菜做法,让家人在这个季节里一天都元气满满。
一、干煸花菜
备好材料:菜花、彩椒(红绿两种)、蒜粒。
操作流程:
把花菜掰成小块儿,青红椒切好,蒜也剁成末,接着开火把锅烧热倒油,等油热了,把蒜末放进去炒出香味。
随后把豆瓣酱加进去,炒出亮亮的红油,再把花菜倒进去,开大火快速翻炒,之后撒上一点盐和生抽,让味道更鲜美。
最后把青红椒倒进去,一起炒到熟透且味道进去,就能盛出来吃了。
二、腐竹牛肉
食材清单:
牛肉200克切薄片、泡发腐竹150克、青红椒各半个切块,腌肉需要生抽1勺、淀粉1勺、油半勺,调料用蚝油1勺、豆瓣酱半勺、糖1小勺。
制作过程:
1. 牛肉处理:牛肉逆纹理切薄片(破坏纤维更嫩),加生抽、淀粉抓匀,最后封油锁水,腌制15分钟。
2. 腐竹预处理:干腐竹温水加盐泡发1小时(盐能加速软化),焯水1分钟去除豆腥味。
3. 滑炒牛肉:热锅冷油(油温五成热),下牛肉片滑炒至变色立刻盛出,避免变老。
4. 混合炖煮:锅留底油炒香豆瓣酱,加腐竹、青红椒翻炒,倒入牛肉,淋蚝油、糖和3勺水,小火焖2分钟让腐竹吸饱汤汁!
三、鸡胸肉凉拌面
准备食材:鸡胸肉、面条、黄瓜、胡萝卜、小米辣、香菜、葱蒜、花生米。
做法步骤:
1、准备一块鸡胸肉,冷水下锅,放入葱段、姜片、1勺料酒,大火煮开转小火煮15分钟,关火再焖5分钟,捞出过一遍凉水,顺着纹理撕成细丝。
2、准备一根黄瓜和半根胡萝卜,清洗干净后擦成细丝。起锅烧水,水开下入面条,煮熟后捞出,过一遍凉白开,防止粘连,捞出控干水分放入碗中。
3、准备一个空碗,放入蒜末、葱花、小米辣圈、白芝麻、辣椒面,锅中烧一些热油,淋在上面激发出香味,再加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、少许白糖和盐,搅拌均匀。
4、将黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝铺在面条上,淋入调好的料汁,最后撒上一些香菜段和花生碎,充分翻拌均匀即可。
四、豆腐泡白菜
准备食材:白菜、豆腐泡、豆瓣酱、青椒、小米辣、蒜
做法步骤:
1、准备半棵大白菜,斜刀片成片,放入清水中,清洗干净后捞出,控干水分。准备半斤豆腐泡,用剪刀剪个小口。
2、起锅烧油,油热放入蒜末、小米辣,加入1勺豆瓣酱,煸炒出香味,放入白菜片,大火翻炒至断生,加入1勺生抽、1勺蚝油,翻炒均匀。
3、放入豆腐泡,淋入少许水淀粉,放入青椒段,翻炒至青椒断生即可出锅。
五、山药炒木耳
所需食材:脆山药半根(约300 g)、干木耳8 g、胡萝卜小半根、青椒1个、蒜片3瓣、盐、白醋各少许、蚝油半勺、清水2勺、花椒油几滴
步骤:
1. 干木耳冷水泡发2小时,水温别超25 ℃,热水泡虽然快,但口感发黏;泡好后加一小撮面粉抓洗,面粉能吸走褶里的细沙,再用流水冲三遍,剪去硬根,撕成一口大小。
2. 山药选外皮无伤、毛须多的脆山药,削皮时手套别省,黏液里的皂苷一沾手,痒得你半夜想把手插米缸;先切段再竖着切片,厚度2 mm,透光最好,泡进加了白醋的水里,防黑也提脆。
3. 胡萝卜切菱形片,青椒去白筋切块,配色让菜“活”起来,不然黑黑白白像“药房抽屉”。
4. 锅里水烧开,滴几滴油,先下木耳30秒,再倒山药和胡萝卜,水重新冒泡就一起捞出,过冷水“定骨”,保持咔嚓感。
5. 锅烧到冒烟,下冷油,油纹一散就放蒜片和5粒花椒,小火煸到蒜片金边,花椒黑亮,立刻把蔬菜全倒进去,大火“啪”一声,锅气升腾。
6. 快速翻炒15秒,沿锅边淋蚝油+清水预调的汁,火不减,让汁水在锅壁瞬间汽化,只剩一层亮膜裹住食材;尝一口山药,断生带脆即可关火。
7. 起锅前沿锅边点3滴花椒油,麻味不抢镜,却能把木耳的土腥味“推”出去,装盘后颜色清亮,山药雪白,木耳黑珍珠一样。
六、葱香干煎豆腐
食材列表: 你需要1块老豆腐(约300克,切厚片)、2根葱(切段)、2汤匙生抽、1茶匙糖、少许盐和食用油。喜欢的话,可以加点蒜末提味
制作过程:
1. 豆腐预处理: 豆腐切约1厘米厚片,用厨房纸吸干表面水分——这步不能省: 豆腐湿了煎的时候容易碎和溅油。
2. 干煎豆腐: 热锅倒适量油,油温六成热(微冒烟)时,下豆腐片中火煎。煎到两面金黄,每面约3-4分钟。火候控制在中火,避免外糊里生。
3. 加葱调味: 豆腐煎好后,推到锅边,下葱段爆香约30秒。然后混合豆腐,加生抽、糖和少许水,小火焖1-2分钟让豆腐吸收味道。
4. 出锅装盘: 汁收干后即可盛出。总用时约10分钟。
七、回锅肉
材料:五花肉 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、蒜苗 2 根、豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、生抽、料酒、盐少许。
做法:
1. 五花肉冷水下锅,加入葱姜和料酒,煮至八成熟,捞出晾凉后切片。
2. 青椒、红椒切块,蒜苗切段,葱姜蒜切末。
3. 锅中放少许油,放入五花肉片煸炒出油,至肉片微微卷曲。
4. 加入葱姜蒜末、豆瓣酱、豆豉炒出红油。
5. 放入青椒、红椒块翻炒至断生。
6. 加入蒜苗段继续翻炒,最后加入适量生抽和盐调味即可。
八、南瓜蒸排骨
材料:排骨 300 克、南瓜 500 克、葱姜适量、料酒、盐、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉少许。
做法:
1. 排骨洗净,加入葱姜、料酒、盐、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉腌制 30 分钟。
2. 南瓜去皮切块,摆在盘中。
3. 将腌制好的排骨铺在南瓜上。
4. 锅中烧水,水开后放入蒸锅中,大火蒸 30 - 40 分钟,至排骨和南瓜熟透即可。
这八道家常菜做法简单,营养丰富,在入秋这个容易没精神的季节里,不妨试着做给家人吃,让他们每天都元气满满,享受美味与健康带来的双重幸福。