上周点了份号称“现炒”的鱼香肉丝，筷子一挑就觉不对劲，

肉丝弹得发僵，胡萝卜丝粗细跟尺子量过似的，连酸甜口都透着股工业流水线的规整。

后来跟常送这片的外卖小哥老李唠嗑才懂，这哪是现炒，分明是预制菜加热的“组装货”。

如今预制菜市场规模都奔着五千亿去了，外卖渠道占了近四成，不是说预制菜不好，就是花现炒的钱吃料理包，总觉得亏得慌。

先得明确个概念，别把预制菜想复杂了。

按六部委去年的说法，就是工厂提前加工好，加热就能吃的预包装菜肴，但连锁品牌自家中央厨房送的半成品不算在内。

简单说，店家自己腌的肉不算，从第三方进货的冻菜包才是。

老李说，他们圈内有句玩笑：“三公里路程，十分钟到餐，不是预制就是神仙”，这便是第一个关键——看“出餐速度”。

正经现炒，洗切配炒一套下来，就算最简单的青菜也得七八分钟。

要是你点了红烧肉、梅菜扣肉这类费功夫的硬菜，下单不到十分钟就显示“已出餐”，

甚至三公里外的店二十分钟就送到，那大概率是预制菜。

老李见过极端的，有次取餐时店家刚把冷冻包丢进热水，三分钟就捞出来打包，“那菜表面滚烫，中间还带着冰碴子”。

反过来，要是店家打电话说“您点的清蒸鱼得现杀，稍等二十分钟”，那倒可以放宽心。

第二个技巧是“查商家底细”，这是老李选餐的核心逻辑。

打开商家页面先看三样：有没有堂食、地址在哪、给没给后厨照片。

纯外卖店尤其要警惕，那些藏在老旧小区深处、地图都标不清位置的，十有八九靠预制菜走量。

反观商场里的连锁品牌，商场审核严，还能堂食，顾客看得见后厨，不敢太糊弄。

老李自己吃饭从不选“三无店”，无堂食、无后厨图、无明确地址，

“上次进过一家店，餐盒就堆在垃圾桶旁边，再也不敢碰”。

再往细了看菜品本身，藏着不少破绽，这是第三个技巧“观形辨味”。

预制菜是工业化生产，食材切配能精准到毫米，要是鱼香肉丝里的笋丝、

胡萝卜丝全长得一模一样，连弯曲弧度都没差别，那基本是机器切的预制料包。

口感更骗不了人，冷冻过的肉会流失水分，吃着发柴发紧，不像现炒的有汁水；

蔬菜则容易软塌，西兰花、荷兰豆之类的脆菜，端上来蔫得打不起精神，十有八九是复热的。

还有温度，现炒菜整体热得均匀，预制菜常是表面烫嘴，中间温吞。

第四个技巧藏在“评价里”，别光看五星好评，得会扒“蛛丝马迹”。

老李教我重点看带图的中差评，尤其注意关键词：“味道都一样”“口感像速冻”“菜里有塑料包装碎片”。

有次他帮顾客取餐，那家店销量第一，但差评全在说“每家分店的宫保鸡丁味道没差别”，

后来才知道是统一配送的预制包。

另外留意评价里的菜品图片，要是不同人晒的同道菜，连葱花位置都差不多，那标准化程度就高得可疑了。

最后一个技巧最简单，“试着提要求”。

现做的餐食总能灵活调整，你备注“多放辣椒”“少放盐”，店家一般能满足；

可要是回复“标准化制作无法更改”，那大概率是预制菜。

老李说这招百试不爽，有次他帮朋友点麻辣烫，特意备注“丸子煮久点”，店家直接回“都是熟的加热即可”，谜底当场揭晓。

还有些菜单写着“古法秘制”“手工现做”，却连葱姜蒜都不让去，多半是心虚。

其实预制菜本身没啥原罪，工厂标准化生产反而能控制油盐用量，速冻技术还能锁住营养。

咱反感的是被蒙骗，花四十块买二十块的料理包，换谁都不乐意。

现在已有平台开始贴“预制”标签，算是好苗头。

掌握这几个技巧，不是为了彻底避开预制菜，而是能明明白白消费，想吃快捷就选标明的预制菜，想尝烟火气就找能现做的店家。

下次点外卖前，不妨按这几步筛一遍。

要是真吃到可疑的，也别光吐槽，截图留证找平台反馈。

毕竟吃饭这事儿，明白、舒心才最重要。