导语：蒸鸡蛋羹时：最忌直接搅水上锅蒸，教你酒店的做法，蛋羹滑嫩无气孔！

不知道大家喜不喜欢吃鸡蛋羹，我家超爱吃，滑滑嫩嫩的鸡蛋羹，用勺子轻轻一碰就颤抖，送进嘴里瞬间化开，那种细腻的口感真是让人欲罢不能。每次做鸡蛋羹，我家小朋友都能吃得干干净净，连最后一点酱油汁都不放过。

但说实话，我以前做的鸡蛋羹可没这么受欢迎。记得第一次下厨蒸鸡蛋羹，满心期待地打开锅盖，结果看到一碗蜂窝状的“月球表面”，当时心都凉了半截。那口感更是粗糙得像老豆腐，自那以后我就跟鸡蛋羹杠上了，非要把它做好不可。

其实很多人蒸鸡蛋羹都会遇到有蜂窝，或者不滑嫩的问题，除了火候问题，我觉得最关键的还是水温，那么鸡蛋羹到底用冷水还是热水呢？经过我无数次的试验，也翻过不少烹饪书，终于搞明白了这个水温的奥秘。今天我就把自己摸索出来的秘诀全都分享给大家，保证你也能蒸出细腻嫩滑无蜂窝的超完美鸡蛋羹。

先来说说大家最关心的水温问题。

冷水派：很多人习惯用冷水调蛋液，觉得这样省事。但冷水中的空气较多，蒸的时候容易形成气泡，而且冷水与蛋液混合后，需要更长的加热时间，这就容易导致受热不均，出现蜂窝。

热水派：用太热的水也不行，直接把鸡蛋冲成蛋花了，还没上锅蒸就变成了半熟不熟的状态，蒸出来口感粗糙。

那么该用什么水呢？正确答案是：用温开水！

水温控制在40-50度左右，手感温热但不烫手为宜。这个温度恰到好处——既能减少水中的空气，避免产生过多气泡，又不会让鸡蛋过早凝固。而且温水能让蛋液和水更快融合，缩短蒸制时间，这样蒸出来的蛋羹自然更加细腻。

除了水温，这几个小细节也很关键：

鸡蛋和水的比例：理想比例是1：1.5。简单点说，就是一个鸡蛋配一个半鸡蛋壳的水。也可以用计量杯，一个鸡蛋大概加75ml左右的水。水太少会老，水太多则不易凝固。

一定要过滤：调好的蛋液一定要用筛网过滤一遍，这是保证口感细腻的关键步骤。过滤掉那些没打散的蛋清和泡沫，蒸出来的蛋羹才会顺滑。

盖盖子或保鲜膜：蒸的时候一定要盖上盖子或者蒙上保鲜膜（记得用牙签扎几个小孔），防止水蒸气滴落到蛋羹表面，这样才能保持光滑如镜的面貌。

火候和时间：水开后上锅，转中火蒸8-10分钟，关火后再焖3-5分钟。大火容易蒸老，小火又太慢，中火刚刚好。

分享食谱：【鸡蛋羹】

说了这么多，该上具体做法了，跟着我的步骤来，保证零失败！

准备食材： 鸡蛋、香油、酱油、香葱

具体做法：1、把鸡蛋打入碗中，用筷子或者打蛋器顺着一个方向轻轻打散，注意不要用力搅打出太多泡沫。

2、按照1：1.5的比例加入温开水，继续轻轻搅匀。

3、将混合好的蛋液通过细网筛过滤到蒸碗中，滤掉气泡和未打散的蛋清。

4、用保鲜膜盖住碗口，用牙签扎几个小孔，或者盖上盖子。

5、锅中水烧开后，放入蒸碗，转中火，蒸8-10分钟（根据蛋液多少调整时间）。

6、关火后别急着开盖，再焖上5分钟。

7、取出蒸好的蛋羹，淋上香油、酱油，撒上葱花即可。

看看那碗刚刚出锅的鸡蛋羹，金黄剔透，颤颤巍巍，像布丁一样Q弹，用勺子轻轻舀一勺，那滑嫩的口感，那浓郁的蛋香，混合着酱油的咸鲜和香油的醇厚，简直是味蕾的极致享受。

我老公常说，自从我学会了蒸鸡蛋羹的窍门，他早起都有动力了。每天早上，一碗热乎乎的鸡蛋羹下肚，整个人都暖和了，那种满足感能持续一整天。

其实做饭就是这样，看似简单的一道菜，里面却藏着不少小学问，一旦掌握了窍门，就能化平凡为神奇。鸡蛋羹就是这么一道朴素却充满魅力的家常菜，它不需要复杂的食材，不需要高超的技艺，只需要一点点耐心和细心，就能做出让人念念不忘的味道。

好了，今天的鸡蛋羹秘诀就分享到这里了，大家都学会了吗？明天早上就给家人露一手吧，保证他们赞不绝口。