地道贵州家常菜！过油肉：鲜香味浓，口感层次超丰富_旅游资讯

地道贵州家常菜！过油肉：鲜香味浓，口感层次超丰富

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2025-10-23 14:44:51

贵州过油肉是一道充满地方特色的家常菜，以其鲜香浓郁、肉质滑嫩的特点深受喜爱。它的精髓在于对火候的掌握和调味料的巧妙搭配，使得成菜既有肉的丰腴，又有配菜的清爽，整体口感层次分明。

通常选用猪里脊肉，将其切成均匀的薄片，这样便于快速过油并保持肉质的嫩滑。切好的肉片需要经过简单的腌制，加入少许料酒、生抽和淀粉，用手抓匀后静置片刻，让调味料充分渗透。这一步不仅能去除肉的腥味，还能在过油时形成一层保护，锁住内部的水分，使肉片更加鲜嫩。

接着是准备配菜，常见的搭配有青红椒、洋葱和木耳。将这些蔬菜清洗干净，青红椒去籽后切成块状，洋葱同样切块，木耳则提前泡发并撕成小朵。多样的配菜不仅丰富了色彩，也为菜品增添了不同的口感和营养。

烹饪过程的第一步是过油，这也是菜名“过油肉”的由来。在锅中倒入适量的油，烧至五成热时，将腌好的肉片滑入锅中，用筷子快速拨散，防止粘连。肉片在热油中迅速变色，表面微微卷起即可捞出，控干多余的油分。这个过程时间很短，目的是让肉片断生并保持嫩滑，而不是完全炸熟。

锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香，待香味溢出后，加入切好的配菜，用大火快速翻炒。配菜断生后，将过好油的肉片重新倒入锅中，与配菜一同翻炒均匀。此时加入适量的盐、生抽和少许老抽进行调味调色，继续翻炒让味道融合。最后，淋上少许水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，能够更好地包裹在食材表面。出锅前可以撒上一些葱花，增添一丝清香。

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