秋风起时，总念着些带温感的吃食。这枚邪修版的小点心，恰是把秋日的妥帖与旧年的记忆，都裹进了层层酥皮里。

老辈人常说“秋补贴膘，不慌冬凉”，可秋日的胃最忌油腻厚重。这枚酥皮猪肉挞里的肉馅满含巧思，精选的猪腿肉剁得细腻，混着脆嫩的榨菜粒，咸鲜里带着一丝爽利，既补了秋日所需的温润，又不会让人觉得腻滞。一口咬下，酥皮簌簌落在指尖，肉馅的暖香裹着榨菜的清劲漫开，像是把秋日清晨带着露水的爽气，和灶台上温着的烟火气，都揉进了这方寸之间。

想起小时候，每到秋收后，妈妈总爱用搪瓷碗盛着炒好的猪肉榨菜，说这是“解秋燥的配饭宝”。那时不懂什么时令讲究，只记得白米饭拌着这菜，能多吃小半碗。

如今这枚小挞，倒像是把妈妈碗里的味道变了个模样——酥皮的脆、肉馅的鲜、榨菜的爽，层层叠叠，既有家常的亲切，又多了几分精致的欢喜。

秋日的午后，或是傍晚，烤一炉这样的小挞解馋最合适不过了。

窗外是渐深的秋意，手里捧着刚出炉的酥挞，暖意在掌心漫开，咬下的每一口，都是对秋日的温柔回应。

它没有复杂的花样，却藏着最实在的秋味与回忆，让每个平凡的秋日瞬间，都变得有滋有味，暖而不燥。

【邪修酥皮挞】

食材：蛋挞皮 几个 猪肉适量 榨菜少许 油适量 六月鲜轻10酱油一勺

做法：

饼皮咱们用的是蛋挞皮，现成的蛋挞皮不仅层次多，口感好，重要的是超级方便，馅料用到的猪肉和榨菜，我用的是现成的榨菜罐头。加入一勺六月鲜轻10酱油，上色特别漂亮，香味十足。

首先来制作猪肉馅：将猪肉剁成泥，先加入一勺酱油，拌匀腌制入味。

再淋上适量油，将猪肉封油，防止表面风干，让猪肉更油滑。

油锅烧热，将腌制好的猪肉末倒入锅中，煸炒至变色，加盐调味。

然后将榨菜倒进去，混合翻炒均匀就可以了。

炒好的馅料盛出放凉备用。

蛋挞皮从冰箱冷冻室取出来，室温放两分钟左右。

待皮微微有点变软后，轻轻从锡纸碗里撕下来，这一步要注意，一定不能让蛋挞皮在室温放太久，太软了就会粘连在锡纸碗上，撕扯不下来了。

撕下来的蛋挞皮稍微整理下，将边缘捏薄点。

舀一勺榨菜猪肉馅放在饺子皮中间。

将四周的蛋挞皮往中间捏紧，像包包子一样包起来。

收口朝下，稍微拍扁。

一个个做好后，放入烤盘，表面点上色素装饰（或者撒几颗芝麻点缀）。

将饼放入烤箱，180度上下火烤40分钟，喜欢表皮焦黄可以稍微延长十分钟，如果喜欢白皮的，烤40分钟够了。酥的掉渣的酥皮饼，好吃哟！

没有烤箱怎么办？电饼铛、煎饼锅或者炒锅也可以哟，少放点油，小火慢慢煎熟即可。

这个鲜肉挞热吃凉吃味道都很棒，搭配牛奶豆浆，就是超赞的早餐，配上一杯咖啡或者茶，当美味下午茶也很赞哟。

小贴士：

要保证蛋挞皮的完整，最好是将蛋挞皮一个个从冰箱拿出来，做一个，拿一个会更好，一下子全部拿出来的话，蛋挞皮很容易就粘连在锡纸碗上了，如果蛋挞皮已经变软影响操作，只需要再次放入冰箱冷冻几分钟即可。

操作的时候，如果蛋挞皮粘手，可以稍微沾点面粉防粘。