“霜降三旬后，蓂馀一叶秋”，霜降时节，窗外的风也添了几分凛冽 —— 梧桐叶裹着霜气落满窗台，晨起时指尖触到的空气都带着凉，这时候最盼的，莫过于一笼热气腾腾的吃食，把秋寒都揉进烟火里。而霜降吃饺子，是老辈人传下的暖俗，既应了 “秋补” 的讲究，又能用滚烫的面皮裹着鲜馅，咬一口满是熨帖，从舌尖暖到心口。

霜降吃饺不用挑贵的，选对馅才是关键。这三种家常馅，便宜又应季，不管是自己擀皮还是买现成饺子皮，都能快速端上桌：尖椒猪肉馅鲜辣够味，料油香裹着肉香；韭菜猪肉馅清鲜多汁，正赶巧韭菜最嫩的时节；羊肉胡萝卜馅暖身驱寒，一口下去满是秋末的暖意，吃着舒服又省心。

一、尖椒猪肉馅

鲜辣够味，越吃越暖

所需食材：猪肉馅、尖椒、鸡蛋、葱、姜、花椒、香叶、八角、生抽、老抽。

1、尖椒切碎、小葱碎用香油腌好，姜切姜片和姜末，大葱切段；

2、姜片、葱段、花椒泡温水做料水，另起锅炸香葱段、姜片、花椒、香叶、八角，滤出留料油；尖椒去籽切碎，加盐杀出水分后挤干；

3、肉馅加生抽、老抽、盐、姜末搅匀，分三次加料酒水搅至上劲，加鸡蛋清拌匀，浇料油锁香

4、最后放尖椒碎和香油葱花拌匀，即可包饺子煮制。

二、韭菜猪肉馅

清鲜多汁，正合时宜

所需食材：猪肉馅、韭菜、饺子皮：

1、韭菜洗净控水（没时间晾就用厨房纸吸干表面水），避免包饺子时出水；

2、花椒、姜片、葱段泡温水做料水，肉馅加生抽、老抽、盐、姜末搅匀，分三次加料水搅至上劲；

3、韭菜切碎后加 2 勺熟油拌匀（形成 “油膜” 锁鲜），倒入肉馅中搅匀，直接包好下锅煮，鲜劲一点不丢。

三、羊肉胡萝卜馅

驱寒暖身，秋补正好

所需食材：羊肉、胡萝卜、面粉、姜、葱、花椒、小茴香、白胡椒、生抽、老抽、香油、盐、鸡精。

1、羊肉剁馅，胡萝卜切碎，葱姜切末；

2、花椒、小茴香煮水 5 分钟，晾凉后过滤，分 3-4 次加进羊肉馅中，顺时针搅匀让羊肉吸满料水去膻；

3、肉馅加生抽、老抽、白胡椒、姜末、盐、鸡精拌匀，放小葱碎、胡萝卜碎。

4、最后加香油拌的大葱碎搅匀，擀皮包饺子煮熟，暖身又去寒。

霜降记得吃饺子，这一口暖鲜，抵得过秋凉，也藏着最简单的幸福：不管日子忙或闲，一顿热饺子，就能把霜降的冷意，都变成心头的暖。

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