你知道吗？杭州人对一碗面的执念，比你想象的更深。

在杭州，几乎每条街巷都能找到一家面馆。从大学路到体育场路，一碗热腾腾的杭帮面，是许多新杭州人心中最温暖的味道。

宏兴面馆的严运平，就是其中一位代表。他用16年时间，从打杂学徒做到掌勺老板，把传统杭帮面做成了自己的事业。

他常说：“杭帮面的风味，全在老工艺里。”

今年，他推出的葱爆鲜牛肉拌川，成了店里的“黑马”。每天能卖出12-13斤鲜牛肉，光是香气就让人垂涎。

食材讲究，火候精准，面条干爽不腻，牛肉嫩而不柴，葱香扑鼻，青椒提味，每一口都是地道杭帮味。

✅材料清单：

• 面条（推荐手工面）
• 牛里脊（去羊坝头买）
• 大葱（切段）
• 青椒（切丝）
• 生抽、老抽、盐、糖、料酒
• 可选：蒜末、姜末

✅步骤说明：

1. 牛肉切片，加料酒、生抽腌制10分钟
2. 热锅冷油，先炒葱段至微焦
3. 加入牛肉翻炒至变色
4. 放入面条和青椒，快速翻炒均匀
5. 最后加盐、糖、老抽调味，出锅

营养数据： 每碗约含蛋白质20g，碳水化合物35g，脂肪8g

储存建议： 吃不完可冷藏保存，下次加热时加点水翻炒更美味

很多人以为杭帮面只有片儿川，其实它还有更多味道。

但很多人做面时容易犯错，比如：

• 面条煮过头，口感黏糊
• 肉炒得太老，失去嫩滑感
• 火候掌握不好，葱段焦黑
• 调味太重，掩盖了原味

严运平说：“一碗好面，不只是吃饱，更是用心。”

从面馆打杂到创业开店，他用一碗面读懂了杭州，也让更多人爱上了这道传统美食。

如果你也在杭州，不妨来试试这碗葱爆牛肉拌川，感受不一样的杭帮味。

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